עוף מרוקאי בדבש וקינמון

מתחילים בהכנת העוף. שוטפים ומייבשים היטב את חלקי העוף בעזרת נייר סופג. ייבוש העוף חשוב משום שהוא מאפשר לתבלינים להיצמד טוב יותר ומסייע לקבלת צבע יפה במהלך הטיגון הראשוני. מתבלים את חלקי העוף במעט מלח, פלפל שחור, כורכום ופפריקה ומניחים בצד לכמה דקות כדי שהטעמים ייספגו.

מחממים סיר רחב או מחבת עמוקה על אש בינונית ומוסיפים שמן זית. שימוש בכלי בישול איכותי כמו יבואן מחבת נירוסטה מאפשר פיזור חום אחיד ועוזר לצריבה טובה של העוף ולשמירה על איכות הבישול לאורך זמן. מניחים את חלקי העוף בכלי החם וצורבים אותם מכל הצדדים עד שהם מקבלים גוון זהוב. אין צורך לבשל את העוף לחלוטין בשלב הזה, אלא רק ליצור שכבת טעם עשירה שתשפיע על התוצאה הסופית.

מוציאים את העוף הצרוב ומניחים בצד. באותו כלי מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים אותם באיטיות עד שהם מתרככים ומתחילים לקבל צבע זהוב עמוק. שלב זה חשוב מאוד משום שהבצל המקורמל מעניק למנה מתיקות טבעית ועומק טעמים. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך כחצי דקה עד שהארומה שלו משתחררת.

מוסיפים לבצל את הקינמון, הכמון, מעט פפריקה ופלפל שחור ומערבבים היטב. פתיחת התבלינים בחום השמן מאפשרת להם לשחרר את השמנים הארומטיים שלהם ולהעניק לעוף טעם מרוקאי עשיר. מחזירים את חלקי העוף לכלי ומסדרים אותם מעל הבצל המתובל.

בקערה קטנה מערבבים את הדבש עם המים החמים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הרוטב מעל העוף ומביאים לרתיחה עדינה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים את הכלי ומבשלים במשך כ 50 עד 70 דקות, בהתאם לגודל חלקי העוף. במהלך הבישול מומלץ להפוך את העוף פעם או פעמיים כדי שכל הצדדים יספגו את הרוטב המתוק והמתובל.

כאשר העוף רך והרוטב הצטמצם מעט, מסירים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות כדי לקבל רוטב סמיך ומבריק. הטעמים של הדבש והקינמון מתחזקים בזמן הצמצום ויוצרים ציפוי עשיר שמעניק למנה מראה חגיגי במיוחד.

לפני ההגשה מפזרים מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומוסיפים שקדים קלויים שמעניקים מרקם פריך וניגוד נפלא לרכות של העוף. אפשר להגיש את המנה לצד אורז לבן, קוסקוס מרוקאי, תפוחי אדמה או לחם טרי שסופג את הרוטב הנהדר.