עוף בלימון ושום

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה שוטפים את חלקי העוף ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג. חשוב שהעוף יהיה יבש ככל האפשר לפני הצריבה, כדי לקבל צבע יפה וטעם עמוק יותר במהלך הבישול.
בקערה גדולה מערבבים את השום הכתוש, מיץ הלימון, גרידת הלימון, שמן הזית, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה, הכורכום והדבש. מערבבים היטב עד לקבלת מרינדה אחידה וריחנית.
מכניסים את חלקי העוף לקערה ומצפים אותם היטב במרינדה מכל הצדדים. מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות. אם יש זמן, מומלץ להשרות במשך שלוש עד ארבע שעות לקבלת טעמים עמוקים יותר.
לאחר סיום ההשריה מוציאים את העוף מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר במשך כעשרים דקות.
מחממים מחבת נירוסטה מומלצת על חום בינוני גבוה. כאשר המחבת חמה מוסיפים מעט שמן זית ומניחים את חלקי העוף כשהעור כלפי מטה. צורבים במשך כחמש דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה. הופכים את חלקי העוף וצורבים גם את הצד השני במשך מספר דקות נוספות.
מוציאים את העוף לצלחת ושומרים בצד. באותה מחבת מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהבצל מתרכך ומתחיל לקבל גוון זהוב. במהלך הטיגון הבצל סופג את כל הטעמים שנותרו בתחתית המחבת ומעשיר את המנה.
מחזירים את חלקי העוף אל המחבת מעל שכבת הבצל. יוצקים את יתרת המרינדה שנותרה בקערה ומוסיפים את ציר העוף או המים. מביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את הלהבה, מכסים את המחבת ומבשלים במשך כשלושים וחמש עד ארבעים דקות. במהלך הבישול הלימון והשום יוצרים רוטב עשיר וטעים במיוחד שסופג את טעמי העוף.
לאחר כחצי שעה מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד כעשר דקות כדי לצמצם מעט את הרוטב. אם רוצים רוטב סמיך יותר, ניתן להמשיך בבישול מספר דקות נוספות ללא מכסה.
בשלב זה בודקים את התיבול. ניתן להוסיף מעט מלח, פלפל או עוד מעט מיץ לימון לפי הטעם האישי. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומכבים את האש.
מגישים את העוף כשהוא חם לצד אורז לבן, תפוחי אדמה אפויים, קוסקוס או ירקות מאודים. הרוטב הלימוני משתלב נהדר עם כל אחת מהתוספות הללו.
למה כדאי להכין את המנה הזו
היתרון הגדול של עוף בלימון ושום הוא השילוב בין פשטות לטעם עשיר. מספר מצרכים בסיסיים יוצרים מנה מרשימה שמתאימה גם לארוחות יומיומיות וגם לאירוח.
השום מעניק עומק וארומה, בעוד שהלימון מוסיף רעננות וחמיצות מאוזנת. השימוש ב מחבת נירוסטה מומלצת מאפשר צריבה איכותית של העוף בתחילת התהליך, מה שתורם לצבע יפה ולשכבת טעם נוספת.
בנוסף, מדובר במנה גמישה מאוד. אפשר להשתמש בכרעיים, שוקיים, ירכיים או אפילו חזה עוף. ניתן להוסיף עשבי תיבול שונים כמו טימין, רוזמרין או אורגנו בהתאם להעדפה האישית.

**טיפ של סבתא:** אל תדלגו על שלב הצריבה הראשונית, הוא מוסיף הרבה טעם למנה.