עוף בסילאן וסויה

👩‍🍳 אופן ההכנה

שוטפים את חלקי העוף ומייבשים אותם היטב באמצעות נייר סופג. ייבוש העוף חשוב מאוד משום שהוא מאפשר קבלת השחמה יפה כבר בתחילת הבישול.
בקערה גדולה מערבבים את הסילאן, רוטב הסויה, רוטב הצילי המתוק, החרדל, מיץ הלימון, הפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת, הפלפל השחור, אבקת השום, הגינגר והמים. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
מכניסים את חלקי העוף לקערה ומעסים אותם היטב ברוטב כך שכל החלקים יהיו מצופים מכל הכיוונים. מומלץ לכסות את הקערה ולהשרות את העוף במקרר לפחות שעה אחת. אם יש זמן, השריה של ארבע שעות ואף לילה שלם תעניק טעם עמוק יותר.
מחממים את שמן הזית בתוך מחבת נירוסטה על אש בינונית גבוהה. כאשר המחבת חמה מניחים את חלקי העוף כאשר צד העור פונה כלפי מטה. צורבים במשך כחמש דקות עד שהעור מקבל צבע זהוב עמוק.
הופכים את חלקי העוף וצורבים גם את הצד השני במשך שלוש עד ארבע דקות. אין צורך לבשל את העוף עד הסוף בשלב הזה אלא רק ליצור שכבת השחמה עשירה שתשמור על עסיסיותו.
מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.
לאותה מחבת מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהן מתרככות ומקבלות צבע זהוב. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד כדקה תוך ערבוב.
מחזירים את חלקי העוף למחבת ויוצקים מעל את כל המרינדה שנותרה בקערה. מערבבים בעדינות כך שכל חלקי העוף יתכסו שוב ברוטב.
מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך כעשרים דקות. במהלך הזמן הזה הופכים את חלקי העוף פעם אחת כדי שיספגו את הרוטב מכל הצדדים.
לאחר מכן מעבירים את כל תכולת המחבת לתבנית אפייה או משאירים בכלי המתאים לתנור אם הוא עמיד בחום.
מחממים תנור לטמפרטורה של מאה שמונים מעלות ואופים במשך כשלושים עד ארבעים דקות. במהלך האפייה יוצקים בעזרת כף מעט מהרוטב על חלקי העוף אחת לעשר דקות. פעולה זו מעניקה לעוף שכבת זיגוג יפה וטעם עשיר במיוחד.
לקראת סוף האפייה ניתן להעביר את התנור למצב גריל למשך כחמש דקות כדי לקבל עור שחום ופריך יותר. חשוב להשגיח שלא לשרוף את הרוטב משום שהסילאן מכיל סוכרים טבעיים שעלולים להתקרמל במהירות.
כאשר העוף מוכן מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. בזמן זה הנוזלים מתייצבים בתוך הבשר והעוף נשאר עסיסי במיוחד.
מעבירים את חלקי העוף לצלחת הגשה גדולה, יוצקים מעל את הרוטב שנשאר בתבנית ומפזרים שומשום ובצל ירוק קצוץ.
המנה משתלבת נהדר לצד אורז לבן, אורז מלא, פירה תפוחי אדמה, קוסקוס, ירקות קלויים או אטריות דקות. גם סלט ירקות רענן עם לימון ושמן זית ישלים את הארוחה בצורה מצוינת.
אם נשאר רוטב לאחר ההגשה, אל תמהרו לזרוק אותו. ניתן להשתמש בו כרוטב לאורז או להוסיף אותו לירקות מוקפצים. הרוטב העשיר מתאים גם להברשת ירקות לפני צלייה בתנור.
אפשר להכין את העוף מראש ולשמור במקרר עד יומיים. בזמן החימום מומלץ להוסיף מעט מים לרוטב כדי לשמור על עסיסיותו. הטעמים אף מתפתחים לאחר מנוחה במקרר ולכן המנה טעימה מאוד גם ביום שלמחרת.
בחירת עוף איכותי תשפיע על התוצאה הסופית. מומלץ להשתמש בכרעיים טריות בעלות עור שלם, משום שהעור מסייע לשמור על עסיסיות הבשר במהלך הבישול והאפייה. השילוב בין הסילאן, הסויה והתבלינים יוצר מנה מאוזנת שבה כל טעם מורגש מבלי להשתלט על האחרים.

**טיפ של סבתא:** אם אוהבים חריפות עדינה אפשר להוסיף מעט פתיתי צילי לרוטב.