כרעיים בדבש וסויה

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בשטיפת כרעיים העוף ומייבשים אותן היטב בעזרת נייר סופג. ייבוש העוף חשוב משום שהוא מאפשר לרוטב להיצמד טוב יותר לעור ולקבל השחמה יפה בזמן האפייה. מומלץ להשתמש במים מסוננים ונקיים להכנת המנה, ולכן רבים מעדיפים להשתמש במים שעברו סינון איכותי בעזרת פילטרים בריטה כחלק מההכנות במטבח.
בקערה גדולה מערבבים את הדבש, רוטב הסויה, שמן הזית, שמן השומשום, מיץ הלימון, השום הכתוש, הג׳ינג׳ר, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח. מערבבים היטב עד שנוצר רוטב אחיד שבו כל המרכיבים מתחברים לטעם מאוזן. הדבש מוסיף מתיקות ועדינות, הסויה מעניקה עומק ומליחות, והשום והג׳ינג׳ר מוסיפים ארומה מיוחדת שמעשירה את טעם העוף.
מניחים את כרעיים העוף בתוך הקערה עם הרוטב ומעסים אותן בעדינות כך שכל חלקי העוף יצופו בתערובת. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך שעתיים לפחות. אם יש זמן, מומלץ להשרות את העוף למשך לילה שלם, משום שההשריה הארוכה מאפשרת לטעמים לחדור עמוק יותר לתוך הבשר ולהפוך את המנה לעסיסית במיוחד.
מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות. מסדרים בתבנית אפייה רחבה את פרוסות הבצל ומניחים מעליהן את כרעיים העוף. יוצקים מעל את שאריות הרוטב שנותרו בקערה. הבצל בתחתית התבנית מתרכך במהלך האפייה וסופג את הטעמים של הדבש והסויה, כך שהוא הופך לתוספת טעימה בפני עצמה.
מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך כ 45 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ 30 עד 40 דקות, עד שהעוף מקבל צבע שחום ומבריק. במהלך האפייה ניתן להבריש את כרעיים העוף ברוטב שנמצא בתחתית התבנית כדי לשמור על עסיסיות ולהעצים את שכבת הטעמים.
לקראת סוף האפייה מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק קצוץ. ניתן להפעיל את מצב הגריל למספר דקות אחרונות כדי לקבל השחמה יפה יותר, אך חשוב להשגיח כדי שהדבש לא יישרף.
מגישים את הכרעים החמים לצד אורז לבן, אורז עם ירקות, תפוחי אדמה אפויים או סלט רענן. הרוטב שנוצר בתבנית מתאים מאוד למזיגה מעל התוספות ומעניק להן טעם עשיר ומיוחד.

**טיפ של סבתא:** • אם משתמשים בדבש סמיך מאוד, אפשר לחמם אותו מעט לפני הערבוב כדי שיתחבר בקלות עם הסויה ושאר המרכיבים.