חזה עוף ברוטב פטריות

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת חזה העוף. שוטפים את הנתחים ומייבשים היטב באמצעות נייר סופג. חשוב לייבש את העוף לפני הצלייה כדי לקבל השחמה טובה יותר. מתבלים את הנתחים במלח, פלפל שחור ואבקת שום משני הצדדים.
מחממים מחבת נירוסטה מקצועית על חום בינוני גבוה ומוסיפים כף אחת של שמן זית. כאשר המחבת חמה, מניחים את חזות העוף וצורבים אותם במשך כארבע דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב יפה. אין צורך לבשל את העוף עד הסוף בשלב זה, משום שהוא ימשיך להתבשל בהמשך בתוך הרוטב.
מעבירים את חזות העוף לצלחת ומניחים בצד.
באותה מחבת מוסיפים את יתרת שמן הזית ואת החמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כחמש דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתרכך ומקבל גוון זהוב עדין.
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך כדקה נוספת. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות הפרוסות. ממשיכים לבשל במשך כשמונה דקות עד שהפטריות מגירות את הנוזלים שלהן והנוזלים מצטמצמים.
מפזרים את הקמח מעל הפטריות ומערבבים היטב. הקמח יסייע להסמכת הרוטב בהמשך. ממשיכים לערבב במשך כדקה כדי להימנע מטעם קמחי.
יוצקים בהדרגה את ציר העוף תוך ערבוב רציף. חשוב לערבב היטב כדי למנוע היווצרות גושים. לאחר מכן מוסיפים את השמנת לבישול ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד וחלק.
מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומנמיכים את הלהבה.
מחזירים את חזות העוף אל המחבת ומניחים אותם בתוך הרוטב. בעזרת כף יוצקים מעט מהרוטב מעל כל נתח כדי לצפות אותו היטב.
מכסים חלקית את המחבת ומבשלים על להבה נמוכה במשך כעשר עד חמש עשרה דקות. במהלך הזמן הזה העוף יספוג את טעמי הרוטב ויישאר עסיסי במיוחד.
לאחר שהעוף מוכן והרוטב הסמיך מעט, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומערבבים בעדינות.
כעת המנה מוכנה להגשה. מומלץ להגיש את חזה העוף ברוטב פטריות לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה, פסטה טרייה או ירקות מאודים. הרוטב העשיר משתלב נהדר עם כל אחת מהתוספות הללו.
אחד היתרונות הגדולים של הכנת המנה באמצעות מחבת נירוסטה מקצועית הוא האפשרות לבצע את כל שלבי הבישול באותו כלי. תחילה צורבים את העוף, לאחר מכן מטגנים את הירקות ולבסוף מבשלים את הרוטב והעוף יחד. כך מתקבלים טעמים עמוקים יותר משום שכל המשקעים שנוצרים בתחתית המחבת משתלבים בתוך הרוטב ומעשירים אותו.
בנוסף, מחבת נירוסטה מקצועית מספקת פיזור חום אחיד, דבר שמאפשר לפטריות להתבשל בצורה מיטבית ולרוטב להצטמצם באופן מבוקר. התוצאה היא רוטב עשיר, חלק ובעל מרקם מושלם שמצפה את העוף מכל צד.
אם רוצים לשדרג את המנה עוד יותר, ניתן להוסיף לרוטב מעט יין לבן יבש לפני הוספת השמנת. היין מוסיף עומק טעמים נפלא ומשתלב בצורה נהדרת עם הפטריות והשמנת. אפשר גם לשלב פטריות פורטובלו או פטריות יער לקבלת טעם עשיר ומורכב יותר.

**טיפ של סבתא:** אל תדלגו על שלב צריבת העוף לפני הכנת הרוטב.