שניצל עוף קלאסי

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית מניחים את פרוסות חזה העוף על קרש עבודה נקי. אם חלק מהנתחים עבים במיוחד, מומלץ לשטח אותם מעט באמצעות פטיש שניצלים. פעולה זו מסייעת לקבלת עובי אחיד ומבטיחה בישול שווה של כל החלקים.
לאחר מכן מתבלים את פרוסות העוף במלח, פלפל שחור ופפריקה משני הצדדים. מניחים בצד למשך כעשר דקות כדי שהתיבול ייספג היטב בבשר.
מכינים שלוש קערות נפרדות. בקערה הראשונה שמים את הקמח. בקערה השנייה טורפים את הביצים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה השלישית מערבבים את פירורי הלחם עם אבקת השום לקבלת ציפוי עשיר בטעם.
לוקחים כל פרוסת עוף ומעבירים אותה תחילה בקמח. חשוב לכסות את כל שטח הפנים של הנתח בשכבה דקה ואחידה. מנערים עודפי קמח ומעבירים לקערת הביצים. לאחר שהביצה מצפה את כל הנתח, מעבירים לפירורי הלחם ומהדקים בעדינות את הציפוי משני הצדדים.
מסדרים את השניצלים המצופים על מגש ומניחים להם לנוח כחמש דקות. שלב זה מסייע לציפוי להידבק טוב יותר לבשר ומקטין את הסיכוי להתפוררות בזמן הטיגון.
כעת מחממים שמן בגובה של כסנטימטר אחד בתוך מחבת נירוסטה מקצועית. חשוב לחמם את השמן לטמפרטורה מתאימה לפני הכנסת השניצלים. אם השמן אינו חם מספיק, הציפוי יספוג יותר שמן ויהפוך לפחות פריך. אם השמן חם מדי, הציפוי ישחים במהירות לפני שהעוף יתבשל כראוי.
כאשר השמן חם, מניחים בזהירות שניים או שלושה שניצלים בכל פעם, בהתאם לגודל המחבת. אין לצופף את הנתחים כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. מטגנים במשך כשלוש עד ארבע דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב עמוק ומרקם פריך.
לאחר הטיגון מעבירים את השניצלים לצלחת מרופדת בנייר סופג. הנייר יסייע בספיגת עודפי השמן וישמור על הציפוי פריך וטעים.
ממשיכים לטגן את יתר השניצלים באותה שיטה. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן בין הסבבים ושומרים על חום יציב לאורך כל התהליך. אחת הסיבות לכך שטבחים רבים מעדיפים מחבת נירוסטה מקצועית היא היכולת שלה לשמור על פיזור חום אחיד ולספק תוצאות עקביות.
להגשה מסדרים את השניצלים על מגש גדול ומקשטים בפלחי לימון טריים. ניתן להגיש לצד פירה תפוחי אדמה, אורז, צ'יפס, סלט ירקות קצוץ או ירקות מאודים. שילוב של מיץ לימון טרי מעל השניצל רגע לפני האכילה מעניק רעננות ומדגיש את טעמי העוף והציפוי.

**טיפ של סבתא:** מומלץ להוציא את העוף מהמקרר כעשרים דקות לפני ההכנה.