שניצל הודו ברוטב דבש

מניחים את פרוסות חזה ההודו על קרש עבודה. אם יש נתחים עבים במיוחד, ניתן לדפוק אותם בעדינות באמצעות פטיש שניצלים עד לקבלת עובי אחיד. פעולה זו מסייעת לבישול אחיד ושומרת על עסיסיות הבשר.

בקערה אחת טורפים את הביצים יחד עם החרדל והחלב עד לקבלת תערובת חלקה.

בקערה נפרדת מערבבים את פירורי הלחם, פירורי הפנקו, הפפריקה, השום הגבישי, הפלפל השחור והמלח.

טובלים כל נתח הודו תחילה בתערובת הביצים ולאחר מכן מצפים היטב בתערובת פירורי הלחם. לוחצים בעדינות כדי שהציפוי יידבק היטב מכל הצדדים.

לאחר שכל השניצלים מצופים, מניחים אותם על מגש למשך כעשר דקות. ההמתנה הקצרה מסייעת לציפוי להתייצב ומפחיתה את הסיכוי שייפרד במהלך הטיגון.

בינתיים מכינים את הרוטב. בקערה קטנה מערבבים את הדבש, החרדל, מיץ הלימון, רוטב הסויה, השום הכתוש, המים ושמן הזית עד לקבלת רוטב אחיד.

מחממים מחבת נירוסטה על להבה בינונית. מוסיפים שמן בכמות שתכסה את תחתית המחבת בצורה אחידה.

כאשר השמן חם, מניחים בזהירות את השניצלים במחבת. אין להעמיס יותר מדי נתחים בבת אחת כדי לשמור על חום השמן ולאפשר טיגון אחיד.

מטגנים כל שניצל במשך כשלוש עד ארבע דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב עמוק וציפוי פריך. לאחר הטיגון מעבירים את השניצלים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מרוקנים בזהירות את רוב השמן מהמחבת ומשאירים שכבה דקה בלבד. מחזירים את המחבת ללהבה בינונית ויוצקים לתוכה את רוטב הדבש.

מערבבים במשך כשתי דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך מעט. חשוב לערבב כל הזמן כדי שהדבש לא יישרף.

מחזירים את השניצלים למחבת ומגלגלים אותם בעדינות בתוך הרוטב. הופכים כל שניצל פעם אחת בלבד כדי שכל צד יקבל שכבת רוטב דקה ומבריקה, מבלי לפגוע בפריכות הציפוי.

מסירים מהאש מיד לאחר שהרוטב מצפה את השניצלים. אם מבשלים זמן רב מדי, הציפוי עלול להתרכך.

מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ושומשום קלוי ומגישים כשהמנה חמה.