חזה הודו בדבש וחרדל דיז'ון

מניחים את נתחי חזה ההודו על קרש חיתוך ומייבשים אותם היטב באמצעות נייר סופג. פעולה זו מסייעת לקבלת צריבה טובה יותר ומונעת מהבשר להפריש עודפי נוזלים בזמן הבישול.

בקערה רחבה מערבבים את הדבש, חרדל דיז'ון, שמן הזית, השום הכתוש, מיץ הלימון, הפפריקה, המלח, הפלפל השחור, הטימין והאורגנו. ממשיכים לערבב עד שמתקבל רוטב חלק ואחיד בעל מרקם סמיך.

מכניסים את נתחי ההודו אל המרינדה ומערבבים היטב כך שכל נתח יהיה מצופה מכל צדדיו. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך ארבעים דקות לפחות. אם יש זמן, השריה של שעתיים תעניק לבשר טעם עמוק יותר.

מוציאים את הבשר מהמקרר כרבע שעה לפני תחילת הבישול. כאשר הבשר אינו קר מאוד, הוא מתבשל בצורה אחידה יותר ונשאר עסיסי.

מחממים מחבת נירוסטה איכותית על להבה בינונית גבוהה במשך מספר דקות. לאחר שהמחבת חמה מוסיפים מעט שמן זית ומטים את המחבת כך שהשמן יכסה את כל שטח הבישול.

מסדרים את נתחי חזה ההודו בשכבה אחת. חשוב שלא לצופף את הנתחים כדי שכל אחד מהם יקבל מגע ישיר עם פני המחבת. במידת הצורך מכינים את המנה בשני סבבים.

מטגנים כל צד במשך שלוש עד ארבע דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק. בשלב הזה אין צורך להפוך את הנתחים שוב ושוב. נותנים להם להיצרב היטב ורק לאחר שנוצר קרום יפה הופכים אותם בעדינות.

לאחר שכל הנתחים נצרבו מוסיפים את החמאה. כאשר היא נמסה יוצקים אל המחבת את יתרת המרינדה יחד עם ציר העוף או המים.

מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ ומנמיכים מעט את הלהבה. הרוטב מתחיל להסמיך בהדרגה כאשר הדבש מתקרמל וחרדל דיז'ון משתלב עם נוזלי הבישול ליצירת רוטב עשיר במיוחד.

מבשלים כחמש דקות נוספות תוך כדי הפיכת הנתחים מדי פעם, כך שכל הצדדים יספגו את הרוטב. אם הרוטב מסמיך מהר מדי ניתן להוסיף עוד כף אחת של מים.

כאשר חזה ההודו מבושל והרוטב מבריק וסמיך, מסירים את המחבת מהאש ומאפשרים לבשר לנוח כחמש דקות. זמן המנוחה חשוב מאוד משום שהוא מאפשר לנוזלים להיספג מחדש בתוך הבשר.

מעבירים את הנתחים לצלחת הגשה ויוצקים מעליהם את כל הרוטב שנותר במחבת. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.