חזה הודו בדבש ולימון

תחילה מניחים את נתחי חזה ההודו על קרש חיתוך ומייבשים אותם היטב בעזרת נייר סופג. שלב זה חשוב משום שהוא מאפשר לבשר להיצרב בצורה טובה יותר ולקבל צבע זהוב ויפה בזמן הטיגון.

בקערה גדולה מערבבים את הדבש, מיץ הלימון, גרידת הלימון, השום הכתוש, החרדל, שמן הזית, הפפריקה, המלח, הפלפל השחור, הטימין והאורגנו עד לקבלת רוטב אחיד ומבריק.

מוסיפים את נתחי חזה ההודו לקערה ומצפים אותם היטב מכל הצדדים. מומלץ לכסות את הקערה ולהכניס למקרר למשך שלושים דקות לפחות. אם יש זמן, השריה של כשעתיים תאפשר לטעמים להיספג עמוק יותר בבשר.

כחמש עשרה דקות לפני תחילת הבישול מוציאים את הבשר מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. כך הבישול יהיה אחיד יותר והתוצאה תהיה עסיסית במיוחד.

מחממים מחבת נירוסטה איכותית על להבה בינונית גבוהה במשך מספר דקות. לאחר שהמחבת חמה מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת ומטים מעט את המחבת כך שהשמן יתפזר על כל שטח הבישול.

מניחים בזהירות את נתחי ההודו בתוך המחבת בשכבה אחת. חשוב שלא להעמיס יותר מדי נתחים בבת אחת כדי שכל נתח יקבל שטח מגע מספק עם המחבת. אם יש צורך עדיף לעבוד בשתי נגלות.

מטגנים כל צד במשך כשלוש עד ארבע דקות עד שמתקבל צבע זהוב עמוק. אין להזיז את הנתחים מיד לאחר שמניחים אותם, משום שהדבר עלול לפגוע בצריבה. לאחר שנוצר קרום יפה אפשר להפוך אותם בעדינות.

לאחר שכל הנתחים נצרבו, מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים את החמאה. כאשר היא נמסה יוצקים פנימה את שארית המרינדה יחד עם שתי כפות מים או ציר עוף.

מערבבים בעדינות את הרוטב ומבשלים כחמש דקות נוספות. במהלך הזמן הזה הרוטב מסמיך מעט, הדבש מתקרמל והלימון מעניק לרוטב איזון נהדר בין מתיקות לחמיצות.

מדי פעם הופכים את נתחי ההודו כך שכל הצדדים יצופו ברוטב. חשוב להימנע מבישול ארוך מדי משום שחזה הודו עלול להתייבש אם מבשלים אותו יתר על המידה.

כאשר הרוטב מסמיך ומצפה את הבשר בצורה יפה מסירים את המחבת מהאש ומניחים לבשר לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. המנוחה מאפשרת לנוזלים להישאר בתוך הבשר והתוצאה עסיסית יותר.

מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים יחד עם פלחי לימון טריים לסחיטה לפי הטעם.