מתכון לעוף ממולא בפטריות

👩‍🍳 אופן ההכנה

מחממים שמן זית וחמאה על חום בינוני. כאשר השומן מתחמם מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה נוספת.
מוסיפים את שני סוגי הפטריות ומבשלים תוך ערבוב במשך כשמונה דקות עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות מקבלות צבע זהוב. בשלב זה מוסיפים את הטימין, הפטרוזיליה, העירית, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה ואגוז המוסקט. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
לאחר שהתערובת מתקררת מעט מוסיפים את פירורי הלחם ואת הביצה ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה שנוחה למילוי.
בעזרת סכין חדה יוצרים כיס בכל חזה עוף, תוך הקפדה שלא לחתוך עד הסוף. ממלאים כל חזה בכמות נדיבה של מלית הפטריות וסוגרים בעזרת קיסמים או חוט קשירה.
מחממים שוב מעט שמן זית. שימוש נכון בכלי איכותי כמו מחבתות נירוסטה מאפשר לקבל צריבה יפה ואחידה על פני העוף מבלי לפגוע במרקם שלו. מניחים את נתחי העוף וצורבים כששלוש דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב.
מעבירים את נתחי העוף לתבנית אפייה.
באותה מחבת יוצקים את ציר העוף ומגרדים בעזרת כף עץ את כל המשקעים שנוצרו בזמן הצריבה. מוסיפים את השמנת, החרדל והסילאן ומבשלים כחמש דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
יוצקים את הרוטב מעל העוף שבתבנית.
מחממים תנור ל 180 מעלות ואופים במשך כשלושים דקות עד שהעוף מבושל לחלוטין והרוטב מבעבע.
מוציאים מהתנור ומניחים לעוף לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. כך הנוזלים נשמרים בתוך הבשר והמרקם נשאר עסיסי במיוחד.
פורסים כל חזה עוף בעדינות כך שניתן לראות את מלית הפטריות במרכז. מגישים עם הרוטב שנשאר בתבנית.
המנה משתלבת נהדר לצד פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, תפוחי אדמה צלויים, ירקות מאודים או סלט ירוק רענן.
כאשר מכינים את המנה באמצעות מחבתות נירוסטה איכותיות מתקבלת צריבה עמוקה שמעשירה את טעמו של העוף ותורמת גם לרוטב, משום שהמשקעים שנוצרים במהלך הצריבה משתחררים אל תוך הנוזלים ומעניקים להם עומק טעמים עשיר במיוחד. חשוב להמתין שהמחבת תהיה חמה לפני שמניחים את נתחי העוף, וכך הם ישתחררו בקלות לאחר שנוצרה שכבת השחמה טבעית.
אפשר גם לשדרג את המלית באמצעות הוספת גבינת מוצרלה מגוררת, מעט פרמזן, תרד קצוץ, אגוזי מלך קצוצים או ערמונים מבושלים. כל אחת מהתוספות מעניקה אופי מעט שונה למנה ושומרת על השילוב הנהדר בין העוף לבין הפטריות.
אם רוצים להכין את המנה מראש, ניתן למלא את העוף מספר שעות לפני הארוחה ולשמור במקרר כשהוא מכוסה היטב. לפני ההכנה מוציאים מהמקרר כרבע שעה מראש, צורבים ולאחר מכן ממשיכים לאפייה כרגיל. כך ניתן לחסוך זמן ביום האירוח ועדיין להגיש מנה טרייה ועסיסית.

**טיפ של סבתא:** צריבה לפני האפייה מוסיפה טעם עמוק וצבע יפה למנה.