קדירת פטריות ודבש

מנקים היטב את כל הפטריות בעזרת מגבת נייר לחה או מברשת ייעודית. אין להשרות את הפטריות במים כדי שלא יספגו נוזלים מיותרים ויאבדו מהמרקם שלהן.

פורסים את הפטריות לחתיכות בגודל אחיד. אם משתמשים בפטריות קטנות במיוחד אפשר להשאיר אותן שלמות, בעוד שפטריות גדולות יותר כדאי לחתוך לרבעים או לפרוסות עבות.

מחממים מחבת נירוסטה איכותית על חום בינוני גבוה. מוסיפים את שמן הזית וממתינים עד שהוא מתחמם היטב.

מכניסים את הבצל ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא הופך לשקוף ומתחיל לקבל גוון זהוב. מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים כחצי דקה נוספת עד שעולה ניחוח עשיר.

מוסיפים את הפטריות בכמה נגלות כדי לא לצופף את המחבת. כאשר הפטריות מונחות בשכבה אחת הן נצרבות בצורה טובה יותר ומפתחות צבע עמוק וטעם עשיר יותר.

מערבבים מדי פעם עד שכל הפטריות מתרככות ומאבדות חלק מהנוזלים שהן מפרישות.

בקערה קטנה מערבבים את הדבש, החרדל, רוטב הסויה, החומץ הבלסמי, הטימין, האורגנו, הפפריקה, המלח והפלפל השחור.

יוצקים את התערובת על הפטריות ומערבבים היטב כך שכל הפטריות יתכסו ברוטב הארומטי.

מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא נמסה לחלוטין ומשתלבת עם שאר המרכיבים.

יוצקים את ציר הירקות אל המחבת ומביאים לרתיחה עדינה.

מעבירים את כל התכולה לסיר קדירה או לכלי המתאים לתנור עם מכסה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

מכניסים את הקדירה לתנור למשך כשלושים וחמש דקות. במהלך הזמן הזה הפטריות סופגות את כל הטעמים והרוטב הופך לעשיר וסמיך יותר.

כעשר דקות לפני סיום האפייה מוסיפים את השמנת לבישול, מערבבים בעדינות ומחזירים לתנור ללא כיסוי כדי שהרוטב יסמיך מעט.

בסיום האפייה מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.

הרוטב המתקבל קטיפתי ועשיר במיוחד, עם איזון מושלם בין המתיקות של הדבש לבין הטעמים האדמתיים של הפטריות. השמנת מוסיפה מרקם חלק ונעים ואילו החרדל והבלסמי מעניקים עומק נוסף לכל ביס.

ניתן להגיש את הקדירה לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה, קוסקוס, בורגול או אפילו על פרוסות לחם קלוי שסופגות היטב את הרוטב.

מי שמעוניין במנה עשירה יותר יכול להוסיף ערמונים מבושלים, קוביות בטטה צלויות או שעועית לבנה מבושלת. כל אחת מהתוספות משתלבת היטב עם הפטריות והדבש.

אפשר גם להעשיר את הקדירה בעלי תרד טריים שמוסיפים בדקות האחרונות של הבישול. הם מתרככים במהירות ותורמים צבע וטעם רענן.

אם רוצים טעם מודגש יותר ניתן להוסיף מעט יין לבן יבש יחד עם ציר הירקות. האלכוהול מתאדה בזמן הבישול ונשאר רק עומק הטעם.

למי שמעדיף גרסה טבעונית אפשר להחליף את החמאה במעט שמן זית נוסף ואת השמנת בשמנת צמחית לבישול. גם כך מתקבלת קדירה עשירה וטעימה במיוחד.

השימוש במחבת נירוסטה איכותית בתחילת ההכנה חשוב במיוחד משום שהוא מאפשר לפטריות לעבור צריבה מהירה ואחידה. במקום להתרכך מיד הן מקבלות צבע זהוב וטעם עמוק, מה שתורם רבות לאיכות הקדירה כולה.

המנה נשמרת היטב גם לאחר הקירור. ניתן לאחסן אותה במקרר בכלי אטום במשך עד שלושה ימים ולחמם בעדינות על הכיריים או בתנור. למעשה, רבים טוענים שלאחר יום נוסף במקרר הטעמים אפילו מתעצמים והקדירה הופכת טעימה עוד יותר.