קדירת סלמון עם ירקות ודבש

מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

שוטפים היטב את כל הירקות ומייבשים אותם. חותכים אותם לחתיכות בגודל דומה כדי שיתרככו באופן אחיד במהלך הבישול.

מנגבים את נתחי הסלמון בעזרת נייר סופג ומתבלים במעט מלח ופלפל משני הצדדים.

בקערה קטנה מערבבים את הדבש, שמן הזית, החרדל, רוטב הסויה, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, האורגנו, הטימין, הפפריקה, המלח והפלפל השחור עד לקבלת רוטב אחיד.

מחממים מחבת נירוסטה איכותית על חום בינוני גבוה.

מניחים את נתחי הסלמון כאשר צד העור פונה כלפי מטה וצורבים במשך כשתי דקות. הופכים בזהירות וצורבים עוד כדקה בלבד. המטרה היא ליצור שכבה זהובה מבחוץ מבלי לבשל את הדג עד הסוף.

מוציאים את הסלמון לצלחת.

באותה מחבת מוסיפים את הבצל, הגזר והפלפלים ומטגנים כחמש דקות תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את הקישואים, הפטריות ושיני השום וממשיכים לבשל עוד כחמש דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך מעט.

יוצקים מחצית מהרוטב שהוכן מראש על הירקות ומערבבים היטב כך שכל הירקות יקבלו ציפוי אחיד.

מעבירים את הירקות לכלי קדירה או לתבנית עמוקה המתאימה לתנור.

מפזרים מעל את עגבניות השרי.

יוצקים את ציר הירקות סביב הירקות ולא ישירות עליהם.

מניחים את נתחי הסלמון מעל הירקות.

מברישים את הסלמון בשאר הרוטב בעזרת מברשת סיליקון או כף.

מכסים את הקדירה במכסה או בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום.

אופים במשך כעשרים דקות.

לאחר מכן מסירים את הכיסוי ואופים עוד עשר דקות כדי שהרוטב יסמיך מעט והירקות יקבלו צבע יפה.

בסיום האפייה מפזרים מעל פטרוזיליה ושמיר קצוצים ומגישים מיד.

השילוב בין הסלמון לבין הדבש יוצר זיגוג עדין ומבריק שאינו משתלט על טעמו הטבעי של הדג. הירקות סופגים את הרוטב במהלך האפייה והופכים לרכים, עסיסיים ומלאי טעם.

אפשר להגיש את הקדירה לצד אורז לבן, אורז מלא, קינואה, קוסקוס, פירה תפוחי אדמה או לחם כפרי טרי.

אם רוצים להוסיף עוד צבע למנה ניתן לשלב גם ברוקולי, כרובית, שעועית ירוקה או קוביות בטטה. כל אחד מהירקות משתלב היטב עם הסלמון ועם הרוטב המבוסס על דבש.

מי שמעדיף טעמים מעט חריפים יכול להוסיף קורט צילי גרוס או מעט פלפל קאיין לרוטב. החריפות העדינה מאזנת היטב את המתיקות של הדבש.

אפשר להכין את הרוטב מראש ואף להשרות בו את הסלמון כחצי שעה לפני תחילת ההכנה. כך מתקבל טעם עמוק יותר והדג סופג היטב את התיבול.

השימוש עם מחבת נירוסטה איכותית בתחילת ההכנה מעניק יתרון משמעותי. הצריבה המהירה של הסלמון שומרת על עסיסיותו ומוסיפה שכבה חיצונית זהובה וטעימה. גם הירקות נהנים ממגע ישיר עם החום, מה שמעצים את טעמם לפני המעבר לבישול האיטי בקדירה.

אם נשארת קדירה לאחר הארוחה, ניתן לשמור אותה במקרר בכלי סגור עד יומיים. מומלץ לחמם בעדינות בתנור או על אש נמוכה כדי לשמור על מרקם הסלמון ולא לייבש אותו.

זוהי מנה שמתאימה במיוחד לאירוח משום שהיא נראית מרשימה מאוד על השולחן, קלה יחסית להכנה ואינה דורשת עבודה רבה בזמן ההגשה. כל המרכיבים מתבשלים יחד, סופגים זה את טעמו של זה ומעניקים תוצאה עשירה, צבעונית ומלאת ניחוחות.