אווז בדבש ותפוחים

מתחילים בהכנת האווז. שוטפים אותו היטב ומייבשים בעזרת נייר סופג. חשוב לייבש את העור היטב משום שכך ניתן להגיע לצריבה טובה יותר ולמרקם חיצוני עשיר. אם משתמשים באווז שלם, מומלץ לדקור בעדינות את שכבת העור במספר מקומות כדי לאפשר לשומן להשתחרר במהלך הבישול.

מחממים כלי בישול רחב ומוסיפים מעט שמן זית. שימוש בכלי איכותי כמו יבואן מחבת נירוסטה מאפשר שליטה טובה יותר בחום ומסייע לצריבה אחידה של הבשר. מניחים את חלקי האווז או את האווז השלם בכלי החם וצורבים מכל הצדדים עד לקבלת גוון זהוב עמוק. שלב הצריבה חשוב מאוד משום שהוא יוצר שכבת טעם עשירה ומשפר את התוצאה הסופית.

לאחר הצריבה מוציאים את האווז ומניחים בצד. באותו כלי מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים אותם בשומן שנוצר מהאווז עד שהם מתרככים ומקבלים צבע זהוב. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך מספר שניות עד שהארומה שלו משתחררת.

מוסיפים לבצל את הקינמון, הג'ינג'ר, הפפריקה, הטימין, עלי הדפנה, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב כדי לפתוח את הטעמים של התבלינים. מחזירים את האווז לכלי ומסדרים סביבו את התפוחים שנחתכו לרבעים. מומלץ להשאיר את קליפת התפוחים כדי שהם ישמרו על צורתם במהלך הבישול ויוסיפו צבע יפה למנה.

בקערה קטנה מערבבים את הדבש עם היין הלבן או ציר העוף עד לקבלת רוטב אחיד. יוצקים את התערובת מעל האווז והתפוחים ומביאים לרתיחה עדינה. לאחר מכן מכסים את הכלי ומעבירים לבישול איטי.

מבשלים את האווז על אש נמוכה במשך כשעתיים עד שלוש שעות, בהתאם לגודל הנתח. במהלך הבישול מומלץ להשקות מדי פעם את הבשר ברוטב שנוצר כדי לשמור עליו עסיסי ולהעצים את הטעמים. אם מכינים אווז שלם בתנור, ניתן להעביר אותו לאחר הבישול הראשוני לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות ולהמשיך בבישול עד שהבשר רך והעור מקבל צבע יפה.

כאשר האווז מוכן, מוציאים אותו בזהירות ומאפשרים לו לנוח מספר דקות לפני החיתוך. זמן המנוחה מאפשר למיצים להישאר בתוך הבשר ולהעניק תוצאה עסיסית יותר. את הרוטב שנשאר בכלי אפשר לצמצם מעט על אש נמוכה לקבלת מרקם סמיך ועשיר יותר.

מגישים את האווז לצד התפוחים הרכים, יוצקים מעל מעט מהרוטב ומפזרים אגוזי מלך קצוצים ופטרוזיליה טרייה. המנה משתלבת נהדר עם אורז לבן, תפוחי אדמה צלויים או ירקות שורש בתנור.