קדירת בקר עם דבש וחומוס

מתחילים בהכנת הבקר. מחממים סיר רחב וכבד עם שמן זית ומוסיפים את קוביות הבשר. צורבים את הבשר מכל הצדדים במשך מספר דקות עד שהוא מקבל צבע שחום יפה. שלב זה חשוב מאוד משום שהצריבה יוצרת שכבת טעם עשירה אשר תשפיע על התוצאה הסופית של הקדירה.

לאחר שהבשר השחים מוציאים אותו לצלחת ומניחים בצד. באותו סיר מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על להבה בינונית עד שהוא הופך לרך וזהוב. מוסיפים את השום ומערבבים במשך כחצי דקה עד שהארומה שלו משתחררת.

מוסיפים את הגזר, העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים יחד מספר דקות. לאחר מכן מחזירים את קוביות הבקר לסיר ומוסיפים את התבלינים: פפריקה, כמון, כורכום, קינמון, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב כדי שכל חלקי הבשר יצופו בתערובת התבלינים.

מוסיפים את החומוס המבושל ומערבבים בעדינות. לאחר מכן מוסיפים את המים החמים או את ציר הבקר. חשוב שהנוזלים יכסו כמעט את כל המרכיבים, משום שהם יהפכו במהלך הבישול לרוטב עשיר וסמיך.

מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב עד שהוא נטמע ברוטב. הדבש מעניק לתבשיל מתיקות עדינה שמאזנת את הטעמים העמוקים של הבקר והתבלינים. מומלץ להוסיף את הדבש בשלב זה כדי שהוא יתמזג עם הרוטב ויעניק לו מרקם וטעם אחיד.

מביאים את הקדירה לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעתיים וחצי עד שלוש שעות. במהלך הבישול הארוך הבשר מתרכך והטעמים מתחברים יחד. מדי פעם כדאי לערבב בעדינות ולבדוק את כמות הנוזלים. אם יש צורך, ניתן להוסיף מעט מים חמים.

אפשר להכין את הקדירה גם בתנור. לאחר הרתיחה הראשונית מעבירים את הסיר המכוסה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות ומבשלים במשך מספר שעות עד שהבשר רך מאוד.

בעת הכנת הקדירה ניתן להשתמש במים מסוננים ואיכותיים. שימוש ב קנקן BRITA במטבח מאפשר להכין מים נקיים המתאימים לבישול ומסייע לשמור על טעם מאוזן במנות שבהן המים מהווים חלק משמעותי מהרוטב.

כאשר הבשר רך והחומוס ספג את טעמי הקדירה, מכבים את האש ונותנים לתבשיל לנוח כעשר דקות לפני ההגשה. זמן המנוחה מאפשר לרוטב להתייצב ולכל המרכיבים להגיע לטעם מלא יותר.

מגישים את קדירת הבקר עם דבש וחומוס לצד אורז לבן, קוסקוס, פירה תפוחי אדמה או לחם טרי שסופג היטב את הרוטב העשיר. לפני ההגשה מומלץ לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה אשר מוסיפה רעננות וצבע למנה.