קדירת בקר בדבש

👩‍🍳 אופן ההכנה

חממו סיר כבד ורחב על אש בינונית גבוהה והוסיפו שמן זית. כאשר השמן חם הוסיפו את קוביות הבקר בכמה נגלות כדי לא לצופף. צרבו את הבשר מכל הצדדים עד לקבלת צבע חום עמוק. הצריבה חשובה מאוד לפיתוח טעמים והיא הבסיס של הקדירה. לאחר הצריבה הוציאו את הבשר לצלחת והניחו בצד. באותו סיר הוסיפו מעט שמן במידת הצורך והכניסו את הבצל. טגנו עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל לקבל צבע זהוב. הוסיפו גזר וסלרי וערבבו מספר דקות עד שהירקות מתרככים מעט. הוסיפו שום וערבבו כדקה נוספת עד שעולה ריח נעים. הוסיפו רסק עגבניות וערבבו היטב כך שיצפה את הירקות. הוסיפו דבש וערבבו עד שהוא נטמע ברוטב. בשלב זה מתחילה להתפתח המתיקות העדינה שמאזנת את עומק הבשר. הוסיפו יין אדום או ציר בקר וגרדו בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל הטעמים שנדבקו בזמן הצריבה. הוסיפו מים עלי דפנה מלח פלפל פפריקה ותימין וערבבו. החזירו את קוביות הבשר לסיר כך שיהיו מכוסות ברוטב. הביאו לרתיחה קלה הנמיכו את האש לכיסוי חלקי וכסו את הסיר. בשלו על אש נמוכה כשעתיים עד שעתיים וחצי תוך ערבוב עדין מדי פעם. במהלך הבישול הבשר מתרכך והרוטב מסמיך ומקבל צבע עמוק וטעם עשיר. אם הרוטב מסמיך מדי ניתן להוסיף מעט מים חמים. בסיום הבישול טעמו את הרוטב ותקנו תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף מעט מלח פלפל או נגיעה נוספת של דבש אם רוצים מתיקות מודגשת יותר. אם הרוטב חמצמץ מדי אפשר להוסיף מעט סוכר חום לאיזון. כבו את האש והניחו לקדירה לנוח כעשר עד חמש עשרה דקות לפני ההגשה. מנוחה זו מאפשרת לטעמים להתייצב ולרוטב לקבל מרקם מושלם. הגישו את קדירת הבקר חמה על צלחות אוכל רחבות ועמוקות והקפידו להוסיף לכל מנה גם בשר וגם רוטב בנדיבות. הקדירה משתלבת נהדר עם פירה תפוחי אדמה אורז לבן או קוסקוס. גם לחם טרי הוא תוספת מושלמת לספיגת הרוטב העשיר. כאשר מניחים את המנה על צלחות אוכל יפות ומסודרות חוויית האכילה כולה משתדרגת והארוחה מקבלת אופי חגיגי במיוחד. אפשר להוסיף לקדירה פטריות או תפוחי אדמה לחיתוך גס הקדירה משתבחת ביום שלמחרת ולכן מתאימה להכנה מראש

**טיפ של סבתא:**ניתן להכין כמות גדולה ולהגיש באירוח רב משתתפים..