חזה בקר בבישול ארוך

👩‍🍳 אופן ההכנה

חממו סיר לחץ גדול על אש בינונית גבוהה והוסיפו שמן זית. הניחו את חזה הבקר בסיר וצרבו אותו היטב מכל הצדדים, 5 דקות לכל צד, עד שהוא מקבל צבע חום כהה. שלב הצריבה קריטי,הוא יוצר שכבת טעם עמוקה שתשפיע על כל הרוטב. לאחר הצריבה, הוציאו את הבשר והניחו בצד. לאותו סיר הוסיפו את הבצלים הפרוסים וטגנו אותם על אש בינונית עד שהם מתרככים ומתחילים להזהיב. גרדו בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל הטעמים שנדבקו מהבשר. הוסיפו שום כתוש, רסק עגבניות, דבש ותבלינים, וערבבו היטב. בשלב זה הדבש מתחיל להתקרמל בעדינות עם הבצל ויוצר בסיס מתקתק ועמוק. הוסיפו את היין וערבבו, תנו לו לרתוח 2 דקות כדי שחלק מהאלכוהול יתאדה והטעם יהפוך עגול ועדין. החזירו את חזה הבקר לסיר, הוסיפו עלי דפנה ויצקו ציר או מים חמים עד לגובה של כשני שלישים מגובה הבשר לא יותר, כדי לשמור על ריכוז טעמים. סגרו את המכסה והביאו את סיר לחץ למצב לחץ. בשלו כ-60 דקות על אש נמוכה. בשלב זה הבשר מתחיל להתרכך לעומק, אך עדיין שומר על מבנה. לאחר סיום הזמן, שחררו בזהירות את הלחץ ופתחו את הסיר. הבשר יהיה רך מאוד והרוטב נוזלי יחסית וזה בדיוק השלב הבא. העבירו את הסיר לאש נמוכה ללא מכסה ובשלו עוד 45-60 דקות. במהלך הזמן הזה הרוטב מצטמצם, מתעבה והופך כהה ומבריק. מדי פעם הפכו את הבשר והרטיבו אותו ברוטב. אם רוצים פרוסות יפות להגשה, ניתן להוציא את הבשר, לצנן מעט, לפרוס ולהחזיר לרוטב להשלמת הבישול. הגישו את חזה הבקר חם, פרוס או שלם, עם הרוטב מעל. המנה משתלבת נהדר עם פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, קוסקוס או ירקות שורש צלויים שסופגים את הרוטב המתוק־חמצמץ.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..