קדירת בקר בדבש ופטריות

מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על חום גבוה. כאשר השמן חם מוסיפים את קוביות הבקר בכמה נגלות כדי שכל חתיכה תיגע היטב בתחתית המחבת. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד לקבלת צבע חום עמוק. שלב זה חשוב במיוחד משום שהוא מעניק לתבשיל טעם עשיר ומרקם נהדר.

מעבירים את הבשר לצלחת ושומרים את כל הנוזלים שהצטברו.

באותה מחבת נירוסטה איכותית מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה נוספת.

מוסיפים את הגזר ומבשלים כשלוש דקות תוך ערבוב.

כעת מוסיפים את פטריות השמפיניון ואת פטריות הפורטובלו. בתחילה ייראה שהמחבת עמוסה מאוד, אך לאחר מספר דקות הפטריות יאבדו מנפחן וישחררו נוזלים. ממשיכים לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.

מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים במשך כשתי דקות.

מכניסים את הדבש ומערבבים היטב כך שיתפזר באופן אחיד בין הירקות והפטריות.

מוסיפים את הפפריקה, הכמון, אבקת השום, הפלפל השחור והמלח ומערבבים היטב.

מחזירים את קוביות הבקר למחבת יחד עם הנוזלים שהצטברו בצלחת.

יוצקים את ציר הבקר, מוסיפים את עלה הדפנה ואת ענפי הטימין ומביאים לרתיחה עדינה.

מכסים את המחבת ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעתיים. במהלך הבישול כדאי לערבב אחת לעשרים דקות ולבדוק שיש מספיק נוזלים. אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מים חמים.

לאחר כשעתיים הבשר יהיה רך מאוד והפטריות יתמזגו עם הרוטב ויעניקו לו טעם עמוק במיוחד.

מסירים את המכסה ומבשלים עוד כרבע שעה כדי להסמיך את הרוטב. אם רוצים רוטב סמיך יותר מוסיפים את הקורנפלור המעורבב במים, מערבבים היטב ומבשלים כחמש דקות נוספות.

טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם רוצים מתיקות מודגשת יותר ניתן להוסיף כפית נוספת של דבש.

מסירים את עלה הדפנה ואת ענפי הטימין.

מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

קדירת הבקר משתלבת נהדר עם פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, אורז מלא, קוסקוס, בורגול או אפילו לצד לחם כפרי טרי שסופג היטב את הרוטב הסמיך.

התבשיל מתאים גם להכנה מראש. לאחר לילה במקרר הטעמים ממשיכים להתפתח והמנה הופכת לעשירה אפילו יותר. בזמן החימום מומלץ להוסיף מעט מים כדי להחזיר לרוטב את המרקם הרצוי.

אם רוצים להעשיר את הקדירה אפשר להוסיף תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, ערמונים קלופים או מעט יין אדום בתחילת הבישול. כל אחת מהתוספות האלו תעניק רובד נוסף של טעם ותשדרג את המנה.

גם בחירת הפטריות משפיעה על התוצאה. שילוב של כמה סוגי פטריות מעניק עומק טעמים עשיר יותר לעומת שימוש בסוג אחד בלבד. ניתן לשלב גם פטריות יער או פטריות מלך הצדף לפי ההעדפה.

הבישול האיטי מאפשר לסיבי הבשר להתרכך בהדרגה ולספוג את כל טעמי הרוטב. הדבש מעניק מתיקות עדינה שאינה משתלטת על המנה אלא מאזנת את טעמי הבשר והפטריות. התוצאה היא קדירה עשירה, סמיכה ומלאת ניחוחות שמתאימה לכל עונות השנה ובעיקר לימי החורף הקרים.