בקר עם משמשים ודבש

מחממים את שמן הזית על חום גבוה. כאשר השמן חם מוסיפים את קוביות הבקר בכמה נגלות כדי שלא יצטופפו. צורבים את הבשר מכל צד עד לקבלת צבע שחום ועמוק. הצריבה שומרת על עסיסיות הבשר ומעשירה את טעמו של התבשיל.

לאחר שכל קוביות הבשר נצרבו, מעבירים אותן לצלחת ושומרים בצד.

באותה מחבת מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא נעשה שקוף ומעט זהוב. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לערבב כדקה נוספת עד שעולה ניחוח עשיר.

מוסיפים את הגזר ומבשלים מספר דקות נוספות עד שהוא מתחיל להתרכך.

כעת מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב במשך כשתי דקות. פעולה זו מעצימה את טעמו של הרסק ומעניקה לרוטב עומק נוסף.

מוסיפים את הדבש ומערבבים כך שהוא יתמזג עם שאר המרכיבים. לאחר מכן מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הכורכום, הפלפל השחור, הג'ינג'ר והמלח. מערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים בתערובת התבלינים.

מחזירים את קוביות הבקר אל המחבת יחד עם הנוזלים שהצטברו בצלחת. מוסיפים את ציר הבקר או המים ומערבבים בעדינות.

מכניסים את המשמשים המיובשים ואת מקל הקינמון. המשמשים יתרככו במהלך הבישול, יספגו את טעמי הרוטב וישחררו מתיקות טבעית שמאזנת את טעמו העשיר של הבשר.

מכסים את המחבת ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעתיים. במהלך הבישול כדאי לערבב אחת לעשרים דקות ולבדוק שיש מספיק נוזלים. אם חסר נוזל ניתן להוסיף מעט מים חמים.

לאחר כשעתיים מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה כדי שהרוטב יסמיך ויצפה היטב את קוביות הבקר.

בסיום הבישול טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם רוצים טעם מעט מתקתק יותר ניתן להוסיף עוד כפית דבש ולערבב היטב.

מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ושקדים קלויים ומגישים מיד.

המנה משתלבת נהדר עם אורז לבן, קוסקוס, פירה תפוחי אדמה, בורגול או לחם כפרי טרי. הרוטב העשיר נספג היטב בכל אחת מהתוספות והופך כל ביס לעשיר במיוחד.

אם מכינים את התבשיל יום מראש, טעמו משתבח עוד יותר משום שהבשר ממשיך לספוג את טעמי הרוטב בזמן האחסון. לאחר קירור מלא ניתן לשמור במקרר בכלי אטום במשך שלושה ימים.

אפשר גם להקפיא את התבשיל לאחר שהתקרר לחלוטין. בזמן ההגשה מחממים על אש נמוכה תוך הוספת מעט מים במידת הצורך עד שהרוטב חוזר למרקמו המקורי.

למי שאוהב שילובים מעט שונים ניתן להוסיף גם שזיפים מיובשים, צימוקים או תאנים מיובשות. כל אחד מהם יעניק רובד נוסף של מתיקות טבעית וישתלב היטב עם הדבש והבשר.

בחירה נכונה של נתח הבקר משפיעה מאוד על התוצאה. נתחים כמו כתף, צלי או שריר מתאימים במיוחד לבישול ארוך משום שהם מתרככים בהדרגה והופכים לעסיסיים מאוד. גם איכות חומרי הגלם משפיעה על טעמה הסופי של המנה, לכן מומלץ לבחור משמשים איכותיים ובשר טרי.

התבשיל מתאים גם להגשה באירועים מיוחדים, משום שהוא נראה מרשים במיוחד כאשר מגישים אותו בקערת הגשה רחבה ומפזרים מעל שקדים קלויים ופטרוזיליה טרייה. צבעי הרוטב, המשמשים והבשר יוצרים מראה עשיר ומזמין שמוסיף יופי לכל שולחן.