עוף בדבש, משמשים ושקדים בתנור

מחממים את התנור לחום של 190 מעלות במצב חום עליון ותחתון. מכינים תבנית רחבה שמתאימה לתנור, כך שכל חלקי העוף יוכלו להסתדר בה בשכבה אחת. מומלץ לבחור תבנית עמוקה מספיק כדי להכיל את הרוטב ואת הנוזלים שיצטברו במהלך הצלייה.

שוטפים את המשמשים המיובשים במים פושרים ומסננים היטב. אם המשמשים קשים במיוחד, משרים אותם במשך כעשר דקות במים חמימים כדי לרכך אותם מעט. לאחר מכן חוצים אותם לשניים, כדי שיוכלו לספוג את טעמי הרוטב ולהשתלב בצורה אחידה בין חלקי העוף.

מכינים את השקדים. אם משתמשים בשקדים שלמים מולבנים, אפשר לחצות אותם לאורכם. קולים אותם במחבת יבשה על אש בינונית במשך שתיים עד ארבע דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהם מקבלים גוון זהוב וריח אגוזי נעים. מעבירים לצלחת ומניחים בצד. חלק מהשקדים יתווספו לתבנית וחלקם יישמרו לפיזור בסיום ההכנה.

פורסים את הבצלים לרצועות דקות וקוצצים או כותשים את שיני השום. מפזרים את הבצל בתחתית התבנית ומוסיפים את השום. הבצל משמש בסיס ארומטי לעוף, מתרכך במהלך הצלייה וסופג את מיצי הבשר, הדבש והמשמשים.

בקערה גדולה מערבבים את הדבש, שמן הזית, מיץ הלימון, רוטב הסויה, הפפריקה המתוקה, הקינמון, המלח והפלפל השחור. מוסיפים את המים החמים ומערבבים עד שמתקבל רוטב אחיד. הדבש מעניק מתיקות וברק, הלימון מאזן את הטעמים, ורוטב הסויה מוסיף עומק ומליחות.

מייבשים את חלקי העוף בעזרת נייר סופג ומניחים אותם בקערה עם הרוטב. הופכים כל חלק מספר פעמים כדי לצפות אותו היטב מכל הצדדים. מומלץ לעסות בעדינות את הרוטב לתוך העור ואת האזורים החשופים של הבשר, כדי שהטעמים יחדרו בצורה טובה יותר.

מסדרים את חלקי העוף מעל הבצל שבתבנית, כשהעור פונה כלפי מעלה. יוצקים מעליהם את יתרת הרוטב ומפזרים סביבם את המשמשים המיובשים. מוסיפים מחצית מהשקדים הקלויים ואת ענפי הרוזמרין או הטימין. משתדלים להשאיר את רוב עור העוף חשוף כדי שיוכל להשחים במהלך הצלייה.

מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור למשך כארבעים דקות. בשלב זה העוף מתחיל להתרכך, הבצל מתבשל בנוזלים והמשמשים סופגים את הטעמים המתוקים והחמצמצים של הרוטב.

לאחר ארבעים דקות מסירים בזהירות את נייר האלומיניום. בעזרת כף יוצקים מעט מהרוטב שבתחתית התבנית על חלקי העוף. מחזירים לתנור ללא כיסוי למשך כעשרים עד שלושים דקות נוספות, עד שהעוף משחים היטב, הרוטב מצטמצם והמשמשים נעשים רכים ומבריקים.

במהלך השלב האחרון בודקים מדי פעם את התבנית. אם הרוטב מצטמצם מהר מדי או מתחיל להיחרך, מוסיפים מעט מים חמים ומנמיכים את החום לפי הצורך. אם חלקי העוף משחימים מוקדם מדי, אפשר לכסות אותם באופן רופף בנייר אלומיניום ולהמשיך באפייה עד שהבשר מוכן.

כדי לבדוק שהעוף מוכן, מוודאים שהבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות לפחות בחלק העבה ביותר, בלי לגעת בעצם. אם אין מדחום, בודקים שהבשר מבושל היטב עד העצם, אך מדחום מזון הוא הדרך האמינה ביותר לוודא שהעוף בטוח לאכילה.

מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לעוף לנוח במשך כחמש עד עשר דקות. לפני ההגשה מפזרים את יתרת השקדים הקלויים מעל העוף והמשמשים. השקדים שנוספו בסוף שומרים על פריכות ומוסיפים ניגוד מרקמים לרוטב הסמיך.

מגישים את העוף חם, יחד עם הבצל הרך, המשמשים והרוטב שנאסף בתחתית התבנית. אפשר להגיש לצד אורז לבן, קוסקוס, תפוחי אדמה אפויים או פתיתים, שיספגו היטב את הרוטב. מי שמחפש השראה לאירוח חגיגי ולשילוב כלי הגשה יפים לצד המנה יכול להיעזר גם ברעיונות שמוצאים בעת חיפוש חנות יודאיקה, במיוחד כשמתכננים שולחן שבת או ארוחה משפחתית חגיגית.

טיפים למתכון: מומלץ לבחור משמשים מיובשים רכים ובעלי צבע טבעי, ולהימנע ממשמשים קשים מאוד. אם אוהבים טעם חמצמץ יותר, אפשר להוסיף כף מיץ לימון נוספת לרוטב. למתיקות עמוקה אפשר להשתמש בדבש פרחי בר, ואילו דבש עדין יאפשר לטעם המשמשים לבלוט יותר. לקבלת עור שחום במיוחד, אפשר להעביר את התבנית למצב גריל למשך שתיים עד שלוש דקות בסיום, תוך השגחה צמודה כדי שהדבש לא יישרף. את השקדים כדאי להוסיף בחלקם רק לפני ההגשה כדי לשמור על פריכותם. אם מכינים את המנה מראש, אפשר לשמור אותה במקרר בכלי סגור עד שלושה ימים ולחמם היטב בתנור מכוסה, עם מעט מים אם הרוטב סמיך מדי.