ג'חנון במילוי חצילים קלויים

👩‍🍳 אופן ההכנה

בקערה גדולה שמים את הקמח והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מוסיפים את השמן ולשים מספר דקות נוספות עד שהבצק רך וגמיש אך לא דביק. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לו לנוח שעה לפחות כדי שהבצק יתפתח ויהיה קל למתיחה. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חורצים את החצילים קלות ומניחים אותם בתבנית על נייר אפייה. אופים 40 דקות עד שהחצילים רכים וקליפתם שחומה וקלה להפרדה. לאחר האפייה קולפים את החצילים ומוציאים את הבשר הרך לקערה. מוסיפים שום כתוש, שמן זית, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מועכים הכל יחד לממרח חלק שניתן למריחה. חותכים את הבצק לכדורים בגודל של כדור גולף. מרדדים כל כדור לעלה דק מאוד. על כל עלה מורחים שכבה דקה מהחצילים הקלויים, ומשאירים שוליים פנויים. מגלגלים את הבצק עם המילוי לגליל ארוך ואז מגלגלים פנימה לעצמה ליצירת ספירלה שטוחה. מכאן נכנס לשימוש סיר גחנון. משמנים היטב את הסיר כדי למנוע הידבקות ומסדרים בו את הגלילים בזהירות. הסיר מאפשר לאדים להישאר כלפי פנים ולבצק להתבשל לאט, מה שמבטיח שהמילוי נשאר עסיסי והבצק רך ואוורירי. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור על חום נמוך מאוד למשך 8-10 שעות. ניתן להוסיף מעט מים לתחתית הסיר כדי ליצור אדים ולשמור על הלחות בבצק. זמן האפייה הארוך הוא מה שמעניק לג'חנון את טעמו המסורתי והחמצמץ הקליל של החצילים. מוציאים את הג'חנון החם מהסיר גחנון ומניחים על מגש הגשה. ניתן להגיש לצד סלט ירקות טריים או רטבי טחינה וחריף. הג'חנון במילוי חצילים הוא שילוב מנצח של מרקם רך, טעם עשיר וארומה מדהימה.

**טיפ של סבתא:**כדי להקל על האפייה, ניתן להכין את הגלילים עם החצילים מראש ולהקפיא. ביום ההגשה פשוט מכניסים אותם לסיר גחנון ומתחילים אפייה ארוכה...