ג’חנון במילוי תמרים

👩‍🍳 אופן ההכנה

הכנת הבצק: בקערה גדולה מניחים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים היטב. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את המים הפושרים לאט לאט תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ או הידיים, עד שנוצר בצק חלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח נוסף, ואם הוא יבש מאוד, להוסיף טיפת מים. לאחר מכן מכסים את הקערה במגבת ולתת לבצק לנוח כחצי שעה, כדי שהגלוטן יתייצב והבצק יהיה גמיש יותר לעבודה. הכנת המילוי: בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי. קוצצים את התמרים דק ומערבבים אותם עם חמאה מומסת וקינמון לפי הטעם. המילוי צריך להיות חלק יחסית אך לא רטוב מדי, כדי שלא יזרום בזמן האפייה בתוך הג’חנון. ניתן גם להוסיף מעט אגוזים קצוצים אם רוצים להעשיר את הטעם והמרקם. רידוד הבצק: מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של כדור פינג פונג. על משטח מקומח קלות מרדדים כל כדור לדיסק דק מאוד, כמעט שקוף, בעזרת מערוך. חשוב לרדד בעדינות כדי לא לקרוע את הבצק, שכן השכבות הן מה שמעניק לג’חנון את המראה והטעם הייחודיים שלו. מילוי הבצק: מניחים כמות מתאימה של תמרים על כל דיסק בצק ומפזרים באופן אחיד. לאחר מכן מגלגלים את הבצק לצורת גליל ארוך. אם רוצים, ניתן להוסיף מעט חמאה על הבצק לפני המילוי כדי להבטיח שכבות נימוחות ומבריקות אחרי האפייה. אריזת הג’חנון בסיר: כדי שהג’חנון יתבשל באופן אידיאלי, מכינים סיר גחנון עם מעט שמן בתחתית ומסדרים בתוכו את הגלילים בשכבה אחת או שתיים, תלוי בגודל הסיר. חשוב להשאיר רווח קטן בין הגלילים כדי שיתפחו במהלך הבישול ולא יתמזגו. אפייה ארוכה: מכסים את הסיר במכסה מתאים ומכניסים לתנור בחום נמוך מאוד של 90 עד 100 מעלות צלזיוס. זמן האפייה המושלם הוא בין שמונה לעשר שעות, מה שמאפשר לג’חנון לפתח צבע זהוב-כהה על פני השטח ושכבות פנימיות רכות ונימוחות. ניתן להתחיל את האפייה בערב ולסיים בבוקר, מה שהופך את המתכון לאידיאלי לשבת. הגשה: לאחר האפייה מוציאים את הג’חנון בזהירות מהסיר, חותכים לכל גליל או מגישים כמו שהוא. ניתן לפזר מעט אבקת סוכר מעל או להגיש לצד דבש או חמאה מומסת, מה שמוסיף עוד שכבת מתיקות וטעם.

**טיפ של סבתא:**שמן איכותי משפיע מאוד על הטעם והמראה של הג’חנון. שמן קנולה או חמניות הם הבחירה הקלאסית, אך ניתן גם לשלב מעט שמן זית לתוספת ארומה עדינה...