ג׳חנון גבינת עיזים ודבש

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק. בקערה גדולה מניחים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים בידיים או במיקסר עם וו לישה עד שהבצק אחיד, רך וגמיש. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש כמה דקות נוספות עד שהבצק חלק ומבריק. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כשעה בטמפרטורת החדר. מנוחה זו מאפשרת לגלוטן להתפתח, מה שמקל על רידוד הבצק והכנת השכבות הדקות. לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף ומניחים אותם על משטח מקומח קלות. מכסים ונותנים להם לנוח עוד כחצי שעה. בזמן הזה מכינים את המילוי: בקערית מערבבים גבינת עיזים רכה עם מוצרלה מגוררת, מוסיפים את הדבש ומקפידים ליצור תערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים למרקם פריך וטעם נוסף. כעת מתחילים ברידוד הבצק. לוקחים כדור בצק אחד, משמנים קלות את משטח העבודה ואת הידיים כדי למנוע הידבקות, וממתחים את הבצק בעדינות עד שהוא דק ושקוף כמעט. מניחים שכבה אחידה של תערובת הגבינה והדבש לאורך הבצק, משאירים שוליים קטנים בצדדים. מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה, ואז מגלגלים את הרולדה לצורת שבלול. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. בתחתית סיר ג'חנון איכותי מניחים נייר אפייה, מסדרים פרוסות תפוחי אדמה ומסדרים מעל את שבלולי הג׳חנון בזהירות. בין השבלולים מניחים את הביצים החומות. השימוש בסיר כבד עם מכסה אטום מבטיח פיזור חום אחיד ושמירה על הלחות, מה שמאפשר לבצק להתבשל לאט ולפתח שכבות קרמיות ורכות. אופים את הג׳חנון בתנור שחומם מראש ל 100 מעלות למשך שמונה עד עשר שעות. החום הנמוך מאפשר לבצק להתבשל לאט, המילוי מתחמם בצורה עדינה והדבש מתרכך ומספג את שכבות הבצק. לאחר סיום הבישול פותחים את הסיר בזהירות ומגישים את הג׳חנון חם. הג׳חנון גבינת עיזים ודבש נהדר לצד כוס תה חם או יוגורט טבעי, והדבש הנוסף ניתן לטפטף מעל השבלולים לפני ההגשה כדי להעצים את המתיקות והרכות. השילוב של גבינת העיזים המלוחה והדבש המתוק יוצר חוויה מושלמת של טעמים ומרקמים.

**טיפ של סבתא:**ניתן להשתמש בדבש עבה או נוזלי – כל סוג דבש יוסיף ארומה טבעית אחרת..