ג'חנון עם ביצה קשה וטחינה

👩‍🍳 אופן ההכנה

ראשית, שמים בקערה גדולה את הקמח והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. לאחר מכן מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש עד שהבצק גמיש ונעים למגע, אך לא דביק. הבצק צריך להיות רך וקל למתיחה. מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים לו לנוח לפחות שעה. שלב המנוחה חשוב ביותר כי הוא מאפשר לגלוטן להתפתח והג'חנון יצא רך ומתפזר בטעמים. חותכים את הבצק לכדורים בגודל של כדור גולף. מרדדים כל כדור לעלה דק מאוד. את הבצק המרודד מברישים במעט שמן ומגלגלים לגליל ארוך ואז מגלגלים אותו פנימה לעצמה ליצירת ספירלה שטוחה. מניחים כל גליל בצד. כאן נכנס לשימוש הסיר גחנון. הסיר חייב להיות משומן היטב מראש כדי למנוע הידבקות. מסדרים את הגלילים בצפיפות אך עם מעט מרווחים כדי לאפשר לג'חנון לתפוח בזמן האפייה. מכסים סיר גחנון במכסה ומתכוננים לאפייה ארוכה. מסורתית, ג'חנון נאפה במשך 8–10 שעות בטמפרטורה נמוכה מאוד, בדרך כלל על אש נמוכה או בתנור חם נמוך. זמן האפייה הארוך מאפשר לבצק להתרכך, לפתח צבע זהוב עמוק ולהשאיר טעם מתוק עדין שמזכיר קרמל. אם אין זמן לאפייה ארוכה, ניתן להשתמש בתנור על חום נמוך במשך 6 שעות ולהוסיף מעט מים לתחתית הסיר ליצירת אדים. במקביל, מבשלים את הביצים הקשות. מניחים את הביצים בסיר עם מים רותחים ומבשלים 9–10 דקות. מקררים במים קרים, קולפים ושומרים לצד הג'חנון המוכן. מכינים רוטב טחינה פשוט. בקערה, שמים את הטחינה, מוסיפים מיץ לימון, שן שום כתושה ומעט מים. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. אם רוצים, ניתן להוסיף מלח לפי הטעם. הטחינה מספקת ניגודיות נפלאה למתיקות הרכה של הג'חנון, ויוצרת שילוב טעמים מאוזן ומענג. מוציאים את הג'חנון החם מהסיר גחנון ומניחים על מגש. מסדרים לצד הביצים הקשות ומוסיפים קערית עם הטחינה. ניתן להוסיף גם סלט ירקות טרי או חומוס אם רוצים להעשיר את הארוחה. הג'חנון המוכן אמנם דורש סבלנות בגלל זמן האפייה הארוך, אך התוצאה שווה את ההשקעה: בצק רך ומעט קרמלי, ביצה קשה עם מרקם יציב וטחינה שמוסיפה עומק וטעם אגוזי. השימוש בסיר גחנון הוא קריטי להצלחת המתכון, כי הוא מבטיח שהאפייה תהיה אחידה, ושכל גליל ייצא מושלם מבחינת מרקם וטעם.

**טיפ של סבתא:**הג'חנון הטעים ביותר נאכל חם ישר מהסיר, אך ניתן גם לשמור אותו מספר שעות מכוסה ולהגיש שוב חמים...