קציצות בקר חריפות ברוטב עשיר

קציצות בקר חריפות ברוטב עשיר

המתכון המנצח של סבתא לקציצות בקר חריפות ברוטב עשיר.

📝 מצרכים

  • 1 ק״ג בשר בקר טחון (עם כ־20% שומן)
  • 1 בצל גדול מגורר וסחוט מנוזלים
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 ביצה
  • ½ כוס פירורי לחם או חלה מושרית וסחוטה
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • ½ כפית כמון
  • ½ כפית כורכום
  • 1 כף פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כף כוסברה קצוצה
  • שמן לטיגון קל
  • מצרכים לרוטב החריף:
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 4 שיני שום פרוסות
  • 1 כף פפריקה חריפה (לפי רמת החריפות הרצויה)
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כמון
  • ½ כפית צ’ילי גרוס
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 2 עגבניות מגוררות או קופסת עגבניות מרוסקות
  • 1½ כוסות מים
  • מלח ופלפל לפי הטעם

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    בקערה גדולה ערבבו את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה אך לא דחוסה מדי. חשוב לערבב בעדינות ערבוב יתר יגרום לקציצות קשות. כסו את הקערה והניחו במקרר 30 דקות, כדי שהתערובת תתייצב ותהיה קלה לעיצוב. צרו קציצות בגודל אחיד. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הקציצות כדקה שתיים מכל צד, רק עד שהן מקבלות צבע זהוב. אין צורך לבשל אותן לגמרי,הטיגון נועד לסגור את הבשר ולשמור על הצורה. חממו סיר לחץ רחב על אש בינונית והוסיפו שמן זית. טגנו את הבצל עד שהוא שקוף ומעט זהוב, הוסיפו שום וטגנו עוד כחצי דקה. הוסיפו את כל התבלינים, ערבבו קצרות עד שהם נפתחים בריח, ואז הוסיפו רסק עגבניות והעגבניות המרוסקות. ערבבו היטב והוסיפו את המים. סדרו את הקציצות בתוך הרוטב בשכבה אחת או שתיים. ודאו שהרוטב כמעט מכסה אותן. סגרו את המכסה והביאו את סיר לחץ למצב לחץ. בשלו על אש נמוכה 25 דקות. הבישול בלחץ מאפשר לקציצות לספוג את הרוטב לעומק ולהישאר רכות ונימוחות. לאחר סיום הבישול, שחררו את הלחץ בזהירות ופתחו את הסיר. אם הרוטב דליל מדי, החזירו את הסיר לאש בינונית ללא מכסה ובשלו עוד 10 דקות לצמצום. טעמו את הרוטב ותקנו תיבול במידת הצורך. הקציצות צריכות להיות רכות, חריפות במידה ונעטפות ברוטב עשיר ומבריק. הגישו חם עם אורז לבן, קוסקוס, פירה או חלה טרייה לספיגת הרוטב. זו מנה מנחמת, עמוקה ומלאת אופי.

    **טיפ של סבתא:**תוספת של פלפל ירוק חריף טרי תעמיק את החריפות והארומה..