קציצות בקר ברוטב פטריות

👩‍🍳 אופן ההכנה

בקערה רחבה מניחים את הבשר הטחון ומוסיפים אליו את הבצל הקצוץ השום הביצה פירורי הלחם המים או החלב והפטרוזיליה. מתבלים במלח פלפל וכמון ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לערבב רק עד שהמרכיבים מתאחדים ולא יותר מכך כדי לשמור על קציצות רכות. מניחים לתערובת לנוח כעשר דקות בטמפרטורת החדר. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל אחיד. חימום אחיד חשוב כדי שהבישול יהיה שווה. מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן וצורבים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה. אין צורך לבשל אותן עד הסוף בשלב זה. מעבירים לצלחת ומניחים בצד. באותה מחבת מוסיפים שמן זית ומטגנים בצל קצוץ עד שהוא רך ושקוף. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה בלבד. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מפרישות נוזלים ומתחילות להשחים. מפזרים מעל כף קמח ומערבבים היטב כך שהקמח יעטוף את הפטריות. מוסיפים בהדרגה את הציר תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת רוטב חלק. מתבלים במלח פלפל ואגוז מוסקט ומוסיפים שמנת לבישול. בשלב זה מגיע מרכז המנה והאיזון החשוב בין המרכיבים. כאן באה לידי ביטוי גישת בריטה שמתבססת על דיוק בזמן ובחום הבישול ומתן כבוד לטעם הטבעי של כל רכיב. הרוטב צריך להיות סמיך אך לא כבד עשיר אך לא משתלט. מחזירים את הקציצות אל המחבת עם הרוטב ומסדרים אותן כך שיכוסו היטב. מנמיכים את האש מכסים ומבשלים כחמש עשרה עד עשרים דקות. במהלך הבישול הקציצות משלימות את בישולן וסופגות את טעמי הפטריות והרוטב מקבל עומק נוסף מהבשר. מגישים את הקציצות חמות לצד פירה תפוחי אדמה אורז לבן או פסטה רחבה. הרוטב העשיר נשפך מעל התוספת ויוצר ביס מושלם. ניתן לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה מעל להשלמת המראה והטעם. אפשר להוסיף מעט יין לבן לרוטב לעומק נוסף בשר עם אחוז שומן בינוני יניב קציצות עסיסיות

**טיפ של סבתא:**הבישול האיטי בסוף שומר על רכות הקציצות ..