קציצות עוף ברוטב עגבניות

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת תערובת הקציצות. מניחים בקערה גדולה את העוף הטחון, הבצל המגורר, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והתבלינים. מערבבים היטב במשך מספר דקות עד שכל המרכיבים מתאחדים לתערובת אחידה.
לאחר הערבוב מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך כחצי שעה. שלב זה מאפשר לתערובת להתייצב ומקל על עיצוב הקציצות בהמשך.
בזמן שהתערובת נחה במקרר, מתחילים בהכנת הרוטב. מחממים מחבת נירוסטה מומלצת על להבה בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כחמש דקות עד שהוא מתרכך ומקבל גוון זהוב עדין.
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך כדקה נוספת. חשוב לא לטגן את השום זמן רב מדי כדי שלא יהפוך למריר.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, הפפריקה, המלח והפלפל השחור. יוצקים את המים ומביאים את הרוטב לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך כעשר דקות תוך ערבוב מדי פעם. במהלך הזמן הזה הטעמים מתמזגים והרוטב מתחיל להסמיך.
מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים בגודל בינוני. חשוב שכל הקציצות יהיו בגודל דומה כדי שיתבשלו באופן אחיד.
מחממים מעט שמן במחבת נוספת וצורבים את הקציצות מכל הצדדים במשך מספר דקות. אין צורך לבשל אותן לחלוטין בשלב זה, אלא רק להעניק להן מעט צבע ולשמור על צורתן.
לאחר הצריבה מעבירים את הקציצות בזהירות אל תוך רוטב העגבניות המבעבע. מסדרים אותן בשכבה אחת ככל האפשר כדי שכל קציצה תבוא במגע עם הרוטב.
מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך כשלושים דקות. במהלך הבישול הקציצות סופגות את טעמי הרוטב והופכות לרכות ועסיסיות במיוחד.
לאחר כעשרים דקות ניתן להסיר את המכסה ולתת לרוטב להצטמצם מעט. אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים חמים. אם הוא דליל מדי, ממשיכים לבשל ללא מכסה עד לקבלת המרקם הרצוי.
לקראת סוף הבישול מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומבשלים עוד מספר דקות. הפטרוזיליה מוסיפה צבע ורעננות למנה ומאזנת את הטעמים העשירים של הרוטב.
כאשר הקציצות מוכנות והרוטב סמיך וארומטי, מכבים את האש ומניחים למנה לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. מנוחה קצרה זו מאפשרת לטעמים להתייצב ומעניקה תוצאה טובה יותר.
מגישים את קציצות העוף ברוטב עגבניות לצד אורז לבן, קוסקוס, פירה תפוחי אדמה או פסטה. הרוטב העשיר משתלב נהדר עם כל אחת מהתוספות הללו וסופג לתוכן טעמים נפלאים.
אחד היתרונות הגדולים של המנה הוא שניתן להכין אותה מראש. למעשה, רבים טוענים שביום שלמחרת הטעם אפילו טוב יותר, משום שהקציצות ממשיכות לספוג את טעמי הרוטב בזמן האחסון במקרר.
השימוש ב מחבת נירוסטה מומלצת מסייע לקבל טיגון אחיד של הבצל והקציצות, וכן פיזור חום יציב לאורך כל תהליך הבישול. כך מתקבל רוטב עשיר יותר וקציצות בעלות מרקם מושלם.

**טיפ של סבתא:** אם אוהבים חריפות עדינה ניתן להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ לרוטב.