קציצות בקר ברוטב אדום

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת תערובת הקציצות. מניחים בקערה גדולה את הבשר הטחון, הבצל המגורר, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה וכל התבלינים. מערבבים היטב במשך מספר דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
לאחר הערבוב מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך כחצי שעה. זמן המנוחה מסייע לתערובת להתייצב ומקל על יצירת הקציצות.
בינתיים מכינים את הרוטב. מחממים מחבת נירוסטה מומלצת על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. כשהשמן מתחמם מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ומעט זהוב. תהליך זה אורך כחמש עד שבע דקות.
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך כדקה. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לערבב כשתי דקות נוספות. פעולה זו מעשירה את טעם הרוטב ומעמיקה את צבעו.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, הפפריקה, הכמון, הסוכר, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.
לאחר שהרוטב מתחיל לבעבע, מנמיכים את האש ומבשלים אותו במשך כעשר דקות. בזמן הזה הטעמים מתחברים והרוטב מתחיל להסמיך.
מוציאים את תערובת הבשר מהמקרר. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל בינוני. חשוב להדק אותן היטב כדי שלא יתפרקו במהלך הבישול.
במחבת נוספת מחממים מעט שמן זית וצורבים את הקציצות מכל הצדדים במשך מספר דקות. אין צורך לבשל אותן לחלוטין בשלב זה, אלא רק ליצור מעטפת חיצונית שתשמור על עסיסיותן.
מעבירים בזהירות את הקציצות אל תוך הרוטב האדום. מסדרים אותן כך שכל קציצה תהיה מכוסה חלקית ברוטב.
מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך כארבעים דקות. במהלך הזמן הזה הקציצות סופגות את טעמי הרוטב והופכות לרכות מאוד.
לאחר כעשרים וחמש דקות ניתן לפתוח את המכסה ולבדוק את סמיכות הרוטב. אם הוא סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים חמים. אם הוא דליל מדי ממשיכים לבשל ללא מכסה עד לקבלת המרקם הרצוי.
לקראת סוף הבישול מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומערבבים בעדינות. הפטרוזיליה מוסיפה רעננות וצבע למנה.
הניחוחות שעולים מהמחבת בשלב זה ממלאים את המטבח בריח ביתי ומזמין. הרוטב האדום הופך לעשיר וסמיך, והקציצות מקבלות מרקם רך במיוחד.
לאחר סיום הבישול מומלץ לכבות את האש ולהשאיר את הקציצות בתוך הרוטב למשך כחמש דקות נוספות. כך הן ממשיכות לספוג טעמים ומתקבלת תוצאה מוצלחת יותר.
מגישים את הקציצות לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה, קוסקוס או אפילו פסטה. הרוטב האדום משתלב נהדר עם כל אחת מהאפשרויות ומעשיר את הארוחה כולה.
השימוש במחבת נירוסטה מומלצת מאפשר פיזור חום אחיד לאורך כל תהליך הבישול, מסייע בטיגון נכון של הבצל והשום ותורם לקבלת רוטב בעל טעם עמוק ומרקם מושלם. בנוסף, המחבת שומרת על יציבות החום בזמן בישול הקציצות ומסייעת להן להתבשל בצורה אחידה.
מנה זו מתאימה גם להכנה מראש. למעשה, רבים מעדיפים לאכול אותה ביום שלמחרת, כאשר הטעמים מספיקים להתמזג ולהתחזק עוד יותר.

**טיפ של סבתא:** אם רוצים מרקם רך יותר ניתן להוסיף כף נוספת של פירורי לחם.