צילום אווירה של חמין מקרוני.

פרגיות בדבש, שום ולימון

המתכון המנצח של סבתא לפרגיות בדבש, שום ולימון.

📝 מצרכים

  • 1 ק"ג פרגיות נקיות, חתוכות לרצועות או שלמות
  • 4 שיני שום כתושות
  • מיץ מלימון אחד גדול
  • קליפה מגוררת מלימון אחד
  • 3 כפות דבש איכותי
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כפית חרדל דיז'ון
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • ½ כפית פפריקה מתוקה
  • צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה לקישוט

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    בקערה גדולה מערבבים דבש, מיץ לימון טרי, חרדל ושמן זית עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השום הכתוש, הפפריקה, המלח והפלפל, וטועמים כדי לוודא שהטעמים מאוזנים: מתוק,חמוץ,מלוח. אם רוצים טעם לימוני מודגש יותר, מוסיפים מעט קליפת לימון מגוררת. מכניסים את הפרגיות לקערה, מערבבים היטב עד שכל חתיכה עטופה במרינדה ומניחים לנוח לפחות חצי שעה. אם יש זמן,שעה עד שעתיים במקרר ישדרגו את הטעם משמעותית. מחממים מעט שמן על מחבת טפאל רחבה. היתרון הגדול של המחבת הזאת הוא בכך שהיא שומרת על חום גבוה וללא הידבקות, מה שמאפשר צריבה יפה ועסיסיות. כששמן המחבת חם, מניחים את הפרגיות בשכבה אחת. חשוב לא להעמיס ,אם צריך, מטגנים בשתי נגלות. צורבים את הפרגיות כ-4 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות ומקבלות שכבת קרמליזציה קלה מהדבש. לאחר שהפרגיות צרובות, מוסיפים למחבת את שארית המרינדה שהייתה בקערה. מבשלים על אש בינונית כ-10 דקות תוך כדי ערבוב עדין, עד שהרוטב מצטמצם ומצפה את הפרגיות בציפוי מבריק וריחני.

    **טיפ של סבתא:**מי שאוהב רוטב סמיך יותר יכול להוסיף כף מים עם כפית קורנפלור ולבשל עוד כמה דקו..