צלעות כבש בציפוי עשבי תיבול, שום ולימון

👩‍🍳 אופן ההכנה

בקערה גדולה מערבבים את עשבי התיבול הקצוצים: פטרוזיליה, רוזמרין ומרווה. מוסיפים שום כתוש, קליפת לימון מגוררת, מיץ לימון, חרדל, שמן זית, פפריקה, מלח ופלפל. זהו בסיס עשיר וריחני שמעניק לצלעות את הטעם העמוק והמרענן גם יחד. מי שאוהב איזון מתוק יכול להוסיף דבש, הוא משתלב נפלא עם טעמי הכבש ועם רעננות הלימון. מערבבים את הכול עד לקבלת תערובת אחידה ומכניסים פנימה את הצלעות. יש לעסות את הבשר היטב כך שכל צלע תקבל ציפוי מלא מכל הצדדים. אם הזמן מאפשר, מומלץ להשאיר את הצלעות במרינדה שעה ואף שעתיים במקרר, זה מעמיק את חדירת הטעמים ומבטיח תוצאה מעולה. מחממים מחבת טפאל רחבה על אש גבוהה. לא צריך להוסיף הרבה שמן, משום שהשמן שקיים במרינדה מספיק ומונע הידבקות. כשהמחבת חמה מאוד, מניחים עליה את הצלעות בשכבה אחת. הצריבה הראשונית על מחבת חשובה במיוחד: היא סוגרת את הבשר, יוצרת שכבה חיצונית זהובה ופריכה ומעצימה את הטעם. צורבים כל צד כ-3 דקות עד שמתקבלת השחמה יפה. לאחר מכן מנמיכים מעט את האש ומבשלים עוד כ-537 דקות, לפי מידת העשייה הרצויה. אם רוצים טעם מודגש יותר של על האש, אפשר לאחר הצריבה להעביר את הצלעות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל־8-10 דקות. במהלך הבישול ניתן להוסיף למחבת את שארית המרינדה. היא תתאדות ותהפוך לרוטב סמיך שמצפה את הצלעות ומוסיף להן טעם עשיר במיוחד. מעבירים את הצלעות לצלחת גדולה, מפזרים מעל מעט עשבי תיבול טריים ושומשום. מומלץ להגיש לצד תפוחי אדמה צלויים, ירקות בתנור, אורז חלומי או סלט רענן. השילוב בין הטעמים העמוקים של הכבש לבין הלימון והשום יוצר מנה שקשה לעמוד בפניה.

**להעמקת הטעם אפשר להוסיף למרינדה מעט יין לבן יבש..