צלעות טלה בדבש ורוזמרין.

צלעות טלה בדבש ורוזמרין

המתכון המנצח של סבתא לצלעות טלה בדבש ורוזמרין.

📝 מצרכים

  • 1.2-1.5 ק״ג צלעות טלה נקיות
  • 4 כפות דבש איכותי
  • 3 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום כתושות
  • 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ (או כף רוזמרין יבש)
  • ½ כוס יין לבן יבש
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • ½ כפית פפריקה מתוקה
  • ½ כוס ציר עוף או מים רותחים
  • קליפת לימון מגוררת (לא חובה)

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    בקערה גדולה ערבבו דבש, שמן זית, שום, רוזמרין, יין לבן ותבלינים. המרינדה צריכה להיות מאוזנת מתקתקה, ריחנית ובעלת מרקם מעט סמיך. הוסיפו את צלעות הטלה ועסו היטב כך שכל חתיכה תהיה מצופה מכל הצדדים. כסו והניחו למנוחה במקרר לשעה לפחות, ועדיף לשעתיין. ההשריה מאפשרת לטעמים לחדור לבשר ולהפוך אותו לעשיר במיוחד. חממו סיר לחץ סולתם על אש בינונית עם מעט שמן זית. הוציאו את הצלעות מהמרינדה (שמרו את הנוזלים בצד) וצרבו אותן בסיר החם במשך 3 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק. שלב הצריבה חשוב מאוד, שכן הוא יוצר שכבת טעם עשירה ושומר על עסיסיות הבשר בהמשך הבישול. לאחר הצריבה, הוציאו את הצלעות לצלחת והוסיפו לסיר את המרינדה שנותרה יחד עם ציר העוף. גרדו בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל הטעמים שנדבקו אליו. החזירו את הצלעות לסיר, סגרו את המכסה והביאו ללחץ. בשלו תחת לחץ כ-25 דקות. הבישול בסיר לחץ מאפשר לרכך את הטלה במהירות מבלי לייבש אותו, ושומר על הטעמים מרוכזים בתוך הרוטב. לאחר סיום הבישול, שחררו את הלחץ בזהירות ופתחו את הסיר. בשלב זה הבשר יהיה רך מאוד והרוטב נוזלי יחסית. העבירו את הסיר לאש בינונית ללא מכסה ותנו לרוטב להצטמצם כ-15 דקות, עד שהוא הופך לסמיך ומבריק. ערבבו בעדינות והפכו את הצלעות מדי פעם כדי שיצופו בזיגוג הדבש והרוזמרין. אם רוצים טעם רענן יותר, זה הזמן להוסיף מעט קליפת לימון מגוררת. הגישו את צלעות הטלה חמות, רצוי על מצע של פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או ירקות שורש צלויים. הרוטב העשיר משתלב נהדר עם תוספות שסופגות נוזלים.

    **טיפ של סבתא:**הוסיפו כמה שיני שום שלמות לקראת סוף הבישול..