רוסטביף בדבש ושום

👩‍🍳 אופן ההכנה

הוציאו את נתח הבקר מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. בקערה קטנה ערבבו דבש, שום, חרדל, סויה, שמן זית, מלח, פלפל ופפריקה. המרינדה צריכה להיות סמיכה, ריחנית ובעלת איזון בין מתיקות לעומק. עסו את הנתח היטב מכל הצדדים במרינדה. אם יש זמן, עטפו בניילון נצמד והניחו במקרר לשעה־שעתיים לספיגת טעמים עמוקה יותר. חממו סיר לחץ גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו מעט שמן זית וצרבו את נתח הבקר מכל הצדדים, כ-4 דקות לכל צד, עד שנוצר צבע חום כהה ויפה. שלב זה חשוב מאוד ליצירת טעם עמוק ולנעילת המיצים בתוך הבשר. לאחר הצריבה, הוציאו את הבשר לצלחת והוסיפו לסיר את היין או המים. גרדו בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל המשקעים,שם מסתתר עיקר הטעם. החזירו את נתח הבקר לסיר, הוסיפו את ענפי הטימין או הרוזמרין, סגרו את המכסה והביאו את סיר לחץ למצב לחץ. הנמיכו את האש ובשלו כ-60 דקות, תלוי בעובי הנתח ובמידת הרכות הרצויה. במהלך הבישול, הדבש והשום מתמזגים עם נוזלי הבשר ויוצרים רוטב עשיר, מתקתק ומלא עומק, בעוד שהלחץ מרכך את הסיבים ומעניק מרקם מושלם. כבו את האש ושחררו בזהירות את הלחץ. פתחו את הסיר והוציאו את נתח הרוסטביף לקרש חיתוך. עטפו אותו ברפיון בנייר כסף ותנו לו לנוח 10 דקות – שלב קריטי לשמירה על עסיסיות. בינתיים, החזירו את הסיר עם הרוטב לאש בינונית ובשלו ללא מכסה כ-15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והופך סמיך ומבריק. ניתן לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך. פרסו את הרוסטביף לפרוסות דקות בניגוד לכיוון הסיבים. סדרו בצלחת הגשה, זלפו מעל מהרוטב והגישו חם. הרוסטביף בדבש ושום משתלב נהדר עם תפוחי אדמה צלויים, פירה חלק, אורז לבן או ירקות שורש בתנור. הרוטב המתקתק מחבר בין כל המרכיבים ויוצר מנה מאוזנת ומרשימה.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים מראה קרמלי יותר, ניתן להכניס את הנתח לאחר הבישול ל־10 דקות בתנור..