פרגיות בדבש וליים

👩‍🍳 אופן ההכנה

בקערה גדולה ערבבו דבש, מיץ ליים, גרידת ליים, סויה, שמן זית, שום וג׳ינג׳ר. הוסיפו מלח, פלפל ופפריקה וערבבו היטב עד לקבלת מרינדה אחידה ומבריקה. המרינדה משלבת מתיקות, חמיצות וחריפות עדינה, והיא זו שנותנת לפרגיות את האופי הייחודי שלהן. הכניסו את נתחי הפרגית למרינדה ועסו היטב כך שכל חתיכה תצופה לחלוטין. כסו והכניסו למקרר לשעה לפחות, ואם יש זמן גם ל-4 שעות. ההשריה הארוכה מאפשרת לבשר לספוג את הטעמים לעומק ולהישאר רך ועסיסי לאחר הבישול. כדי לקבל תוצאה אחידה ועסיסית במיוחד, חממו סיר קוסקוס פוד אפיל על אש בינונית עם מעט שמן. היתרון של סיר כזה הוא בעומק שלו ובפיזור החום האחיד, שמאפשר צריבה טובה בלי לייבש את הבשר. הוציאו את הפרגיות מהמרינדה (שמרו את הנוזלים בצד) והניחו בסיר החם בשכבה אחת. צרבו מכל צד כ-3 דקות עד שהבשר מקבל צבע זהוב עמוק. לאחר הצריבה הראשונית, הוסיפו לסיר את המרינדה ששמרתם והנמיכו את האש. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה כ-15-20 דקות. במהלך הבישול, הרוטב מצטמצם והופך לזיגוג סמיך שעוטף את הפרגיות. אם רוצים רוטב סמיך במיוחד, ניתן להסיר את המכסה בדקות האחרונות ולאדות מעט מהנוזלים. השילוב של דבש וליים יוצר רוטב מבריק, מתקתק-חמצמץ, שמדגיש את טעם העוף מבלי להשתלט עליו. זהו השלב שבו הריח מתחיל למלא את המטבח ומעיד שהמנה כמעט מוכנה. כיבו את האש ופזרו מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה. הגישו את הפרגיות חמות לצד אורז לבן, קוסקוס, או ירקות קלויים. הרוטב נהדר גם לזילוף מעל התוספות, כך שאף טיפה לא מתבזבזת. באירוח משפחתי או ארוחה חגיגית, ניתן להגיש את המנה ישירות מתוך סיר קוסקוס פוד אפיל, שמוסיף נוכחות מרשימה לשולחן ושומר על חום המנה לאורך זמן. זהו פתרון פרקטי שגם נראה נהדר וגם שומר על הטעמים.

**טיפ של סבתא:**אל תבשלו את הפרגיות יתר על המידה – בישול קצר יחסית שומר על עסיסיות..