שווארמה פרגית במחבת

👩‍🍳 אופן ההכנה

הכנת שווארמה פרגית טובה מתחילה בתיבול מוקדם ובמתן זמן לטעמים להיספג בבשר. בקערה גדולה מניחים את רצועות הפרגית ומוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, השום הכתוש וכל התבלינים. מערבבים היטב בידיים נקיות או בכף גדולה עד שכל רצועות העוף מצופות באופן אחיד בתערובת התיבול. מכסים ומעבירים למקרר למנוחה של לפחות שלושים דקות, ואם יש זמן עדיף שעה או שעתיים. המנוחה מאפשרת לתבלינים לחדור לבשר וליצור עומק טעמים אמיתי. לאחר ההשריה מחממים מחבת רחבה וכבדה על אש גבוהה. חשוב שהמחבת תהיה חמה מאוד לפני שמתחילים בטיגון כדי לקבל צריבה טובה ולא בישול במיצים. מוסיפים את שמן הקנולה או השמן הצמחי ומפזרים את הבצל הפרוס. מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להתרכך ולהשחים קלות. מוציאים את הבצל לקערה ושומרים בצד. הפעולה הזו מאפשרת לבצל לקבל מתיקות וקרמול קל מבלי שיישרף בזמן טיגון העוף. באותה מחבת חמה מוסיפים שכבה אחידה של פרגיות מתובלות. חשוב לא להעמיס את המחבת יתר על המידה כדי שהחום לא יירד בבת אחת. מטגנים את הפרגיות בכמה נגלות אם צריך. מניחים להן להיצרב כמה דקות מבלי להזיז יותר מדי, ואז הופכים וממשיכים לצרוב עד שהן מקבלות צבע שחום יפה. כאשר הפרגיות כמעט מוכנות, מחזירים את הבצל למחבת ומערבבים בעדינות כך שהטעמים יתאחדו. בשלב זה אפשר לטעום ולתקן תיבול במלח ופלפל לפי הצורך. כדי לשמור על עסיסיות ולא לייבש את הפרגיות, מומלץ להנמיך מעט את האש בשלב הסופי ולתת לבשר עוד דקה שתיים להתבשל בעדינות עם הבצל. אם רוצים מרקם מעט עסיסי יותר, אפשר להוסיף כף שתיים של מים חמים או מיץ לימון נוסף ולערבב קלות. שימוש בכלי בישול איכותיים כמו סירי סולתם תורם לפיזור חום אחיד ולשליטה טובה יותר בתהליך הצריבה והטיגון, גם כאשר עובדים במחבת רחבה ובחום גבוה. מגישים את השווארמה חמה בתוך פיתה או לאפה, מוסיפים טחינה, עמבה וסלט ירקות קצוץ דק. ניתן גם להגיש לצד צלחת חומוס, צ׳יפס או תפוחי אדמה אפויים. השילוב בין הפרגית המתובלת, הבצל המתוק והרטבים הקרמיים יוצר ביס מאוזן וממכר שמרגיש כמו שווארמה אמיתית מדוכן טוב.

**טיפ של סבתא:**כדאי להשרות את הבשר לפחות חצי שעה ואפילו לילה שלם לקבלת טעמים עמוקים יותר...