קוסקוס עם עוף וירקות בסגנון ביתי

מתחילים בהכנת העוף והמרק. מחממים סיר גדול ורחב על להבה בינונית ומוסיפים את השמן. מניחים את חלקי העוף בסיר וצורבים אותם מכל הצדדים במשך כמה דקות, עד שהם מקבלים צבע זהוב עדין. אין צורך לבשל את העוף בשלב הזה, אלא רק ליצור שכבת טעם שתעשיר את המרק.

מוציאים את העוף לצלחת ומוסיפים לאותו סיר את הבצל. מטגנים במשך כחמש דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן כדקה נוספת. חשוב לא לשרוף את השום, משום שטעם שרוף עלול להשתלט על כל התבשיל.

מוסיפים לסיר את הפפריקה, הכורכום, הכמון, הפלפל השחור, הקינמון והמלח. מערבבים היטב במשך כחצי דקה, כדי שהתבלינים ייפתחו בשמן ויעניקו למרק צבע עמוק וטעם עשיר.

מחזירים את חלקי העוף לסיר ומוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, העגבנייה וגרגירי החומוס. יוצקים את המים ומוסיפים את אבקת מרק העוף. מביאים את התבשיל לרתיחה על להבה גבוהה.

לאחר שהמרק מגיע לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים את העוף והירקות במשך כארבעים דקות בסיר מכוסה חלקית. בזמן הבישול הטעמים מתחברים והעוף מתחיל להתרכך. אם מצטבר קצף על פני המרק, אפשר להסיר אותו בעזרת כף.

לאחר כארבעים דקות מוסיפים את הקישואים. מכיוון שהקישואים מתרככים מהר יותר מתפוחי האדמה והגזר, מוסיפים אותם בשלב מאוחר יותר כדי שלא יתפרקו לחלוטין. ממשיכים לבשל עוד עשרים עד עשרים וחמש דקות, עד שהעוף רך מאוד והירקות מבושלים אך עדיין שומרים על צורתם.

בזמן שהמרק מתבשל מכינים את הקוסקוס. מעבירים את גרגירי הקוסקוס לקערה רחבה, מוסיפים חצי כפית מלח ושתי כפות שמן זית ומערבבים היטב בעזרת מזלג. יוצקים כוס מים רותחים בהדרגה תוך ערבוב עדין.

מכסים את הקערה היטב ומניחים לקוסקוס לעמוד במשך כחמש עד שבע דקות. לאחר מכן פותחים ומאווררים אותו בעזרת מזלג. חשוב להפריד את הגרגירים בעדינות כדי לקבל קוסקוס אוורירי ולא גוש דחוס.

טועמים את המרק ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם אוהבים טעם מעט חריף, אפשר להוסיף מעט פלפל שחור או תבלין חריף. אם המרק סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים רותחים ולבשל עוד כמה דקות.

להגשה מסדרים את הקוסקוס במרכז צלחת גדולה או בקערה רחבה. מניחים מעל את חלקי העוף ומסביבם את תפוחי האדמה, הגזר, הקישואים וגרגירי החומוס. יוצקים בנדיבות מהמרק מעל הקוסקוס ומפזרים כוסברה ופטרוזיליה קצוצות.

אפשר להגיש את הקוסקוס לצד קערית נוספת עם מרק חם, כך שכל סועד יוכל להוסיף לעצמו לפי הטעם. המנה מתאימה במיוחד לארוחת שישי ולארוחות משפחתיות שבהן רוצים להגיש תבשיל מרכזי עשיר ומשביע.

העושר של המנה מאפשר גם להפוך את ההגשה לחלק מהאווירה של שולחן השבת. לצד צלחת הקוסקוס אפשר להניח כלי הגשה חגיגיים, מפיות בד ואפילו פמוט שבת שיעניק לשולחן מראה מסודר וחמים. השילוב בין אוכל ביתי לבין שולחן ערוך היטב יוצר תחושה נעימה במיוחד בארוחה משפחתית.

אם מכינים את הקוסקוס מראש, מומלץ לשמור את הקוסקוס ואת המרק בנפרד. לפני ההגשה מחממים את המרק היטב, מאווררים את הקוסקוס בעזרת מזלג ומוסיפים מעט מהמרק בהדרגה. כך הקוסקוס נשאר אוורירי וסופג את הטעמים בדיוק במידה הרצויה.

אפשר לשנות את הירקות בהתאם לעונה. בחורף ניתן להוסיף דלעת או לפת, ובקיץ אפשר להוסיף מעט יותר קישואים. מי שאוהב חומוס יכול להגדיל את הכמות, ומי שמעדיף מנה עשירה יותר יכול להוסיף חלקי עוף נוספים.

בסיום הבישול כדאי לתת לתבשיל לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. זמן המנוחה הקצר מאפשר לטעמים להתאזן ומקל על סידור המנה. הקוסקוס המוכן צריך להיות רך ואוורירי, העוף צריך להיות רך ועסיסי, והירקות צריכים להיות מבושלים אך לא להתפרק.