תבשיל חומוס וירקות

👩‍🍳 אופן ההכנה

השלב הראשון בהכנת תבשיל חומוס מוצלח הוא טיפול נכון בגרגירי החומוס. לאחר השריה של לילה שלם במים יש לשטוף את החומוס היטב ולהסיר קליפות שצפות מעל. פעולה זו משפרת את המרקם הסופי ומקלה על העיכול. ניתן לבשל את החומוס מראש במים נקיים עד לריכוך חלקי אך אפשר גם לשלב אותו ישירות בתבשיל לבישול ארוך ואיטי. לבישול עצמו מומלץ להשתמש בסיר רחב וכבד שמאפשר פיזור חום אחיד. סירים איכותיים שנמצאים בחנויות כלי בית מתאימים במיוחד לתבשילים מהסוג הזה מאחר שהם שומרים על חום יציב ומונעים חריכה. מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים באיטיות תוך ערבוב עד שהבצל הופך רך ושקוף. אין למהר בשלב זה שכן בצל שטוגן נכון מוסיף מתיקות עמוקה לכל התבשיל. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה עד שעולה ריח נעים. לאחר מכן מוסיפים את הגזר הקישוא והפלפל האדום. מערבבים ומבשלים מספר דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך אך עדיין שומרים על צורתם. בשלב זה מוסיפים את התבלינים כמון פפריקה וכורכום ומערבבים היטב כך שהתבלינים יעטפו את הירקות וייפתחו את הארומה שלהם. כעת מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות. מערבבים ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מתאחד ומתחיל להסמיך. מוסיפים את החומוס ומים חמים עד לכיסוי מלא של כל המרכיבים. מביאים לרתיחה קלה מנמיכים את האש מכסים את הסיר ומבשלים באיטיות. משך הבישול המומלץ הוא כשעה ולעיתים אף יותר בהתאם לסוג החומוס. במהלך הבישול חשוב לערבב מדי פעם ולבדוק את כמות הנוזלים. אם הרוטב מצטמצם מדי ניתן להוסיף עוד מים חמים. הבישול הארוך מאפשר לחומוס להתרכך לחלוטין ולספוג את טעמי הרוטב והירקות. לקראת סוף הבישול טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח ופלפל שחור. לפני ההגשה מפזרים מעל פטרוזיליה או כוסברה קצוצה שמוסיפות צבע ורעננות. ניתן להגיש את התבשיל לצד אורז לבן קוסקוס או לחם טרי שיספוג את הרוטב העשיר. לבחירת חומרי הגלם יש השפעה גדולה על התוצאה. חומוס טרי ובהיר יתבשל מהר יותר ויהיה רך וטעים. שימוש בשמן זית איכותי משפר את עומק הטעמים. אם רוצים מרקם סמיך במיוחד ניתן למעוך מעט גרגירי חומוס בתוך הסיר לקראת סוף הבישול. התבשיל משתבח לאחר מנוחה ואף טעים יותר ביום שלמחרת. ניתן לשנות ולהוסיף ירקות עונתיים לפי הטעם כמו דלעת או תפוחי אדמה וליצור בכל פעם גרסה מעט שונה אך מוצלחת.

**טיפ של סבתא:**שימוש בשמן זית איכותי משפר את עומק הטעמים...