תבשיל חומוס בשמנת

👩‍🍳 אופן ההכנה

התחילו בחימום סיר קוסקוס רחב. היתרון של הסיר הזה הוא שאפשר לעבוד בו גם עם כמויות גדולות וגם עם חומרים עדינים כמו שמנת, בזכות הפיזור האחיד של החום. הוסיפו שמן זית ושימו את הבצל הקצוץ. טגנו אותו על אש בינונית עד שהוא מתחיל להזהיב ולהפיץ ריח מתקתק ונעים. כשהבצל מגיע לצבע זהוב, הוסיפו את השום הכתוש וערבבו היטב. חשוב לתת לשום כדקה קצרה להתבשל, כדי לשחרר את הארומה שלו בלי לשרוף אותו. לאחר מכן, הוסיפו את החומוס המבושל וערבבו כך שכל הגרגרים יקבלו ציפוי מהבצל ומהשום. כעת הוסיפו את התבלינים: כמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל. הערבוב עם השמן החם משחרר את הטעמים ומעמיק את צבע התבשיל. בשלב זה כדאי להוסיף גם את מיץ הלימון, שמעניק איזון נהדר לשמנת שמתווספת בהמשך. הוסיפו את השמנת המתוקה ואת הציר (או המים), וערבבו עד לקבלת רוטב אחיד מכל הכיוונים. בשלב זה מומלץ להנמיך את האש ולהמשיך לבשל ברתיחה עדינה במשך 20 דקות. תהליך זה מאפשר לשמנת להסמיך, לטעמים להתקבע ולחומוס להתרכך ולהיטמע בתוך הקרם. מכיוון שמדובר בסיר קוסקוס, הוא שומר על טמפרטורה אחידה ולכן הרוטב מתייצב בצורה אידיאלית בלי הידבקויות בתחתית. לאחר שהתבשיל הסמיך והפך לקטיפתי, טעמי ותקני תיבול. אפשר להוסיף עוד מעט מלח או פלפל לפי הצורך. לפני ההגשה הוסיפו פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים אם רוצים להעשיר את המנה בעוד שכבת טעם את תבשיל החומוס בשמנת ניתן להגיש לצד אורז לבן, פסטה קצרה, פירה תפו"א, או פשוט לטבול בו לחם טרי וחם. הוא נשמר מצוין במקרר עד יומיים–שלושה, ומתחמם היטב ללא שינוי במרקם.

**טיפ של סבתא:**משתלב מצוין עם כוס שתיה קרה בצד