חומוס עם בשר

👩‍🍳 אופן ההכנה

חומוס טוב מתחיל בחומוס יבש ובתהליך בישול נכון. מומלץ להשרות את החומוס במים למשך לילה שלם על מנת לרכך את הקטניה ולהפחית את זמן הבישול. כדאי להשתמש במים נקיים ולא בעלי טעמי כלור או מתכות, ולכן יש אנשים שממלאים מים שעברו סינון דרך פילטר של בריטה אל קערת ההשריה. כך מתקבלים מים רכים יותר שמסייעים בהשריה טובה ללא טעמי לוואי שעלולים להשפיע על החומוס. לאחר שהמרכיבים מוכנים עוברים לשלב ההכנה. תחילה משרים את החומוס בקערה גדולה עם הרבה מים למשך לילה. ההשריה מרככת את החומוס ומפחיתה את זמן הבישול. חובה להשתמש בכמות גדולה של מים משום שהחומוס יכפיל את נפחו. לאחר ההשריה מסננים היטב ושוטפים את הגרגרים. מעבירים אותם לסיר גדול ויוצקים מים עד כיסוי ועוד מעט מעבר לזה כדי לאפשר בישול אחיד. מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף שנוצר על פני המים. פעולה זו מעניקה מרקם נקי ונעים יותר. במשך הבישול יש להוסיף מלח רק לאחר כחצי שעה מכיוון שמלח בתחילת הבישול עלול להקשיח את גרגרי החומוס. הבישול נמשך בין שעה וחצי לשעתיים עד שהגרגרים רכים מאוד ומתרככים בקלות בין האצבעות. כאשר החומוס מוכן מסננים חלק מהמים אך משאירים מעט נוזל כדי להשתמש בו בטעינת החומוס. כעת מכינים את משחת החומוס. מעבירים את החומוס החם לקערה או למעבד מזון. מוסיפים טחינה, שום, מיץ לימון, כמון, מעט מלח ומעט נוזל בישול כדי לאפשר טחינה חלקה. טוחנים עד שמתקבל מרקם דק אך לא נוזלי. אם התערובת סמיכה מדי מוסיפים מעט מנוזל הבישול. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. בשלב זה ניתן לשמור את החומוס בקירור עד ההגשה או להמשיך מיד להכנת הבשר. כעת עוברים לבשר. בסיר רחב או במחבת עמוקה מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף ומזהיב מעט. מוסיפים את הבשר הטחון או הקוביות ומטגנים היטב עד שהבשר משנה את צבעו ונצלה מעט. מוסיפים פפריקה מתוקה, פלפל שחור ומלח ומערבבים היטב. אם משתמשים בקוביות בשר אפשר להוסיף מעט מים ולבשל על אש נמוכה עד לריכוך מלא. אם משתמשים בבשר טחון הבישול מהיר יותר ואין צורך להוסיף נוזלים אלא אם רוצים רוטב עשיר יותר. אפשר להוסיף מעט טחינה או מיץ לימון להגברת עומק הטעם. להגשה מסדרים את החומוס בצלחת רחבה כאשר החלק המרכזי נשאר עמוק מעט. מניחים מעל את הבשר המטוגן בשפע ומזלפים שמן זית איכותי. מפזרים פטרוזיליה קצוצה טרייה. מגישים לצד פיתה טרייה חמוצים וסלט. מבחינת טיפים חשוב לדעת שחומוס איכותי דורש הקפדה על מרקם ולכן כדאי לטחון אותו כשהוא חם ולא לחכות שיתקרר לגמרי. בנוסף כדאי לבחור בשר שאינו רזה מדי משום ששומן הבשר מוסיף טעם עמוק ומרקם נעים. במידה ובוחרים קוביות בשר מומלץ לבחור חלקים שמתאימים לבישול ארוך כמו כתף או צלעות. היתרון של המנה הזו הוא בגמישותה. אפשר להכין כמויות גדולות ולהגיש בכל הקטנה. מי שמעדיף טעמים עמוקים יכול להוסיף לקוביות הבשר תבלינים בהשראת מטבח צפון אפריקה כמו בהרט או קינמון. מי שאוהב טעמים נקיים יכול להסתפק במלח ובפלפל. כך מקבלים חומוס עם בשר שהוא לא רק טעים אלא גם מנחם ומלא נוכחות. מנה שתמיד מרשימה ותמיד מתקבלת באהבה סביב השולחן.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..