צלי בקר עם ירקות שורש

👩‍🍳 אופן ההכנה

לפני שמתחילים חשוב להבין שבחירת חומרי הגלם היא הבסיס להצלחה. נתח בקר שמתאים לצלייה ארוכה צריך להיות כזה שמכיל רקמת חיבור ושומן במידה הנכונה, מאחר ואלו מתרככים במהלך הבישול האיטי ותורמים לעסיסיות. ירקות השורש משלימים את הבשר גם בטעם וגם במרקם, והנוזלים שבהם משתמשים משפיעים על עומק הרוטב. גם איכות המים חשובה, ולכן רבים מעדיפים להשתמש במים מסוננים באמצעות בריטה כדי לקבל טעם נקי שאינו פוגע בארומה של התבשיל שלבי ההכנה מתחילים בהכנת הבשר. מוציאים את נתח הבקר מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. פעולה זו עוזרת לצריבה אחידה יותר. מנגבים את הבשר היטב בעזרת נייר סופג ומתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים. בסיר רחב וכבד מחממים שמן זית על אש בינונית גבוהה וצורבים את הבשר מכל צדדיו עד לקבלת צבע שחום עמוק. הצריבה אינה שלב שאפשר לדלג עליו מאחר והיא יוצרת שכבת טעם עשירה שתשפיע על כל התבשיל. לאחר הצריבה מוציאים את הבשר לצלחת ומנמיכים מעט את האש. לאותו סיר מוסיפים את הבצלים ומטגנים אותם עד שהם מתרככים ומקבלים גוון זהוב. תוך כדי ערבוב מגרדים בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את המשקעים שנוצרו מהבשר. אלו הם ריכוזי טעם חשובים. מוסיפים את השום וממשיכים לערבב עוד כדקה עד שעולה ניחוח עדין. בשלב זה מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את ירקות השורש. מסדרים אותם סביב הבשר בצורה אחידה. מתבלים בפפריקה ומוסיפים את עשבי התיבול. יוצקים את המים או הציר עד לגובה של כחצי מגובה הבשר. אם משתמשים במים מומלץ שיהיו מים מסוננים כדי לא להכניס טעמי לוואי מיותרים. מביאים לרתיחה עדינה ולאחר מכן מכסים ומנמיכים את האש למינימום. הבישול צריך להיות ארוך ואיטי ונמשך כשלוש שעות. במהלך הזמן הזה הבשר מתרכך והירקות סופגים את טעמי הרוטב. אחת לשעה ניתן לבדוק את מצב הנוזלים ולהוסיף מעט מים חמים במידת הצורך. אין צורך לערבב הרבה כדי לא לפגוע במבנה הירקות. לקראת סוף הבישול ניתן להסיר את המכסה ולהגביר מעט את האש כדי לצמצם את הרוטב ולהעמיק את הטעמים.

**טיפ של סבתא:**לפני ההגשה חשוב לתת לצלי לנוח כעשר דקות..