גחנון תימני מסורתי

👩‍🍳 אופן ההכנה

מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה של כשעה בטמפרטורת החדר. לאחר התפיחה מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. על משטח מקומח קלות מרדדים כל כדור לרצועה ארוכה ודקה ככל האפשר. מורחים את פני הבצק בנדיבות בחמאה מומסת, מקפלים את הרצועה לשלישים ומורחים שוב בחמאה. את הרצועות המקופלות גוללים לגלילה הדוקה ומניחים בתוך סיר גחנון , הכלי המסורתי שבלעדיו הגחנון פשוט לא מקבל את הצבע הכהה, המרקם הנמס והארומה העמוקה שמזהים מיד. אין תחליף לסיר הזה כשמדובר במאפה התימני האהוב. סוגרים את הסיר היטב ומכניסים לתנור שחומם ל-110 מעלות לכל הלילה - כ-8 עד 10 שעות. אפשר גם להניח על פלטת שבת. לפני הכנסה לתנור מניחים בסיר גם ביצים שלמות שיתבשלו לאט יחד עם הגחנון. למחרת בבוקר פותחים את הסיר ומגישים את הגחנון חם עם עגבניות מגוררות, ביצים קשות, זחוג ודבש.

**טיפ של סבתא:** טיפ ראשון הוא לא לחסוך בחמאה - ריבוי שכבות החמאה בין קיפולי הבצק הוא הסוד למרקם הפריך-נמס האופייני לגחנון מוצלח.