חמין מקרוני

👩‍🍳 אופן ההכנה

נתחיל בהכנת מילוי הקנלוני. במחבת מטגנים בצל ושום עם מעט שמן עד שהם מתרככים. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו היטב עד שהוא משנה צבע. מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל ומבשלים עד שכל הנוזלים מצטמצמים והתערובת יבשה יחסית. מצננים מעט. בשלב הזה ממלאים את צינורות הקנלוני בתערובת הבשר ומניחים בצד. כעת מכינים את בסיס החמין. בסיר רחב מטגנים בצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים שום כתוש ורסק עגבניות ומבשלים כדקה עד שהרסק נפתח ומעמיק טעמים. מוסיפים פפריקה, כמון, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את הבשר הטחון הנותר ומבשלים עד שהוא מתפורר ומשחים מעט. מוסיפים מים חמים, תפוחי אדמה וגרגירי חומוס ומביאים לרתיחה עדינה. כעת מוסיפים את המקרוני ומערבבים קלות כך שיתפזר בתוך הנוזלים. חשוב לא לבשל אותו עד הסוף בשלב זה משום שהוא ממשיך להתבשל במהלך הלילה. בשלב הזה ניתן להשתמש ב סיר גחנון כדי להעביר את כל התבשיל לבישול איטי בתנור. הסיר שומר על חום אחיד ומאפשר בישול ארוך שמעמיק את הטעמים ונותן לחמין את המרקם האופייני שלו. מסדרים את הקנלוני הממולאים מעל המקרוני והבשר בצורה מסודרת. מוסיפים ביצים קשות שלמות מעל. מכסים את הסיר היטב ומכניסים לתנור בחום נמוך מאוד למשך לילה שלם של כ 10 עד 12 שעות. במהלך הזמן הזה כל המרכיבים מתאחדים לתבשיל עשיר, סמיך ומלא טעמים. בבוקר מתקבל חמין עמוק בטעמים שבו המקרוני רך וסופג את הרוטב, הקנלוני ממולאים בבשר עסיסי והביצים מקבלות צבע כהה ועמוק. כאשר מגישים את החמין ניתן להוציא בזהירות כל שכבה ולראות את השילוב היפה בין הפסטה, הבשר והרוטב. זהו מתכון שמתאים מאוד לאירוח גדול משום שהוא משביע, עשיר וניתן להכנה מראש. אפשר גם לשדרג את המתכון על ידי הוספת חריף, פלפלים קלויים או אפילו שכבת אורז מתחת למקרוני לקבלת מרקם נוסף. החמין נשמר היטב וטעמו אף משתבח לאחר יום כאשר הטעמים נספגים לחלוטין.

**טיפ של סבתא:** סדרו את הקנלוני בצורה צפופה כדי שלא ייפתחו