צילום אווירה של עוגת שמרים חמה וגדולה על משטח עץ במטבח כפרי.

חמין עם דלעת

המתכון המנצח של סבתא לחמין עם דלעת.

📝 מצרכים

  • 1 ק"ג בשר בקר לצלי, חתוך לקוביות
  • 1 כוס שעועית לבנה (מונבטת מראש 8 שעות לפחות)
  • 1 כוס חומוס (מונבט מראש 8 שעות לפחות)
  • 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 400 גרם דלעת, חתוכה לקוביות
  • 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים גס
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כמון
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
  • 2–3 ביצים קשות (לפי הצורך)

    • 👩‍🍳 אופן ההכנה

    מחממים בסיר קטן מים, סוכר, וניל וקליפת הדר עד שהסוכר נמס. אין צורך בבישול ארוך – רק עד לרתיחה קלה.בסיר יציקת ברזל רחב, מחממים את שמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים. הוצאת הבשר מהסיר זמנית ושמירתו בצד. באותו הסיר מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל מזהיב מעט. מוסיפים פפריקה וכמון ומערבבים היטב, כדי שהטעמים יתפשטו בצורה אחידה. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את השעועית והחומוס המונבטים. מניחים מעל את תפוחי האדמה ואת קוביות הדלעת. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים לסיר את המים הרותחים או ציר הירקות עד לכיסוי כל המרכיבים. מביאים לרתיחה קלה, ואז מנמיכים את הלהבה לכדי בישול איטי. כאן נכנס הקסם של סיר יציקת ברזל , החום נשמר לאורך זמן ומאפשר לכל הטעמים להתמזג. בישול ארוך: מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה 6–8 שעות. ניתן גם להכין את החמין בערב ולהשאירו להתבשל בלילה. ככל שהבישול ארוך יותר, המרקם נהיה רך והטעמים מתעצמים. הוספת ביצים: חצי שעה לפני סיום הבישול, מוסיפים את הביצים הקשות לקופסת החמין, כך שהן יספגו את טעמי הרוטב. הגשה: מגישים חמין חם עם קוביות הדלעת הרכות, הבשר העסיסי, השעועית והחומוס. הבישול האיטי בסיר יציקת ברזל נותן לחמין מרקם קרמי וטעמים עמוקים שמלווים כל ביס. טיפ: סיר יציקת ברזל הוא אידיאלי להכנת חמין, כי הוא מחלק את החום באופן אחיד ושומר על חום לאורך שעות רבות.

    **טיפ של סבתא:**אם רוצים, ניתן להכין חמין עם דלעת מראש ולהשאיר אותו מחומם במשך היום, כאשר הטעמים רק משתבחים...