לחם בצל מטוגן ואגוזים

👩‍🍳 אופן ההכנה

נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים פושרים בהדרגה ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים מלח ושמן זית וממשיכים ללוש במשך כעשר דקות עד שהבצק הופך חלק וגמיש. מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים לבצק לתפוח במשך כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו. זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של לחם משום שהתפחה טובה מעניקה מרקם אוורירי ונעים. בזמן שהבצק תופח מכינים את תערובת הבצל והאגוזים. מחממים שמן וחמאה עם מחבת נירוסטה ומוסיפים את הבצל הפרוס. מטגנים על אש בינונית עד שהבצל מתרכך ומקבל צבע זהוב עמוק. חשוב לטגן לאט ובסבלנות כדי להוציא את המתיקות הטבעית של הבצל. כאשר הבצל מוכן מוסיפים אגוזי מלך קצוצים וממשיכים לערבב עוד כמה דקות עד שהאגוזים מעט קלויים וריחניים. מתבלים במלח ופלפל ומניחים לתערובת להתקרר מעט. לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח עבודה ולשים קלות להוצאת האוויר. מוסיפים את תערובת הבצל והאגוזים ומקפלים את הבצק עד שהתוספות מתפזרות באופן אחיד. מעצבים את הבצק לכיכר עגולה או מאורכת ומניחים בתבנית משומנת או בתוך סיר גחנון. השימוש בסיר גחנון מעניק אפייה אחידה יותר ושומר על לחות פנימית שמסייעת לקבלת לחם רך במיוחד עם קרום יפה וזהוב. מכסים שוב ומניחים להתפחה נוספת של כארבעים דקות עד שהלחם תופח ומקבל נפח יפה. מברישים מעל מעט שמן זית ומפזרים שומשום או אגוזים קצוצים לקישוט. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 190 מעלות ואופים במשך כארבעים עד חמישים דקות עד שהלחם זהוב והבית מתמלא בריח נהדר של בצל קלוי ואגוזים. לאחר האפייה מוציאים את הלחם ומניחים לו להתקרר מעט על רשת לפני החיתוך. זהו שלב חשוב משום שהמרקם הפנימי ממשיך להתייצב גם לאחר היציאה מהתנור. הלחם מתקבל רך מאוד מבפנים עם פיסות בצל מתוקות ואגוזים קראנצ'יים בכל ביס. הקרום החיצוני פריך ועדין והטעם עמוק ועשיר. זהו מתכון שמתאים מאוד לארוחות חורפיות, להגשה לצד מרקים חמים או עם חמאה וגבינות רכות. אפשר גם לשדרג את המתכון ולהוסיף עשבי תיבול כמו טימין או רוזמרין, או לשלב גבינות קשות מגוררות בתוך הבצק לקבלת לחם עשיר יותר. הלחם נשמר היטב עטוף במגבת או בקופסה אטומה וניתן גם לחמם אותו מעט לפני ההגשה כדי להחזיר את הקרום הפריך.

**טיפ של סבתא:** אל תוסיפו את הבצל כשהוא חם כדי לא לפגוע בבצק