קובנה עם זיתים

👩‍🍳 אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק. בקערה גדולה שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי לישה. כאשר הבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ10 דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ונעים למגע. חשוב מאוד להשקיע בלישה כדי לקבל קובנה רכה ואוורירית. מכסים את הקערה במגבת או ניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה עד שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה הראשונה מוציאים את האוויר מהבצק בעדינות ומעבירים למשטח עבודה משומן. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל בינוני. כל כדור משטחים מעט בידיים ומורחים עליו שכבה דקה של חמאה או מרגרינה. מפזרים מעל מעט זיתים פרוסים ומגלגלים לצורת שבלול או כדור סגור. חשוב לפזר את הזיתים בצורה אחידה כדי שכל ביס יהיה מלא בטעם. משמנים היטב סיר גחנון זול ומסדרים את כדורי הבצק אחד ליד השני בצפיפות קלה. יש להשאיר מעט מקום להתפחה נוספת, כי הבצק ימשיך לתפוח בתוך הסיר. לאחר הסידור מכסים את הסיר ונותנים לבצק לנוח ולהתפוח פעם נוספת במשך כ30 עד 40 דקות. בינתיים מחממים תנור לחום נמוך של כ100 מעלות. לפני ההכנסה לתנור ניתן להבריש בעדינות ביצה מעל הקובנה לקבלת צבע זהוב ומבריק, אך שלב זה אינו חובה. מוסיפים מעל גם מעט חמאה למי שאוהב טעם עשיר במיוחד. מכניסים את הסיר הסגור לתנור ואופים במשך לילה שלם, כ10 עד 12 שעות. האפייה האיטית מאפשרת לבצק להתבשל בצורה מושלמת, לספוג את טעמי הזיתים והשומן ולהפוך לרך מבפנים ושחום מבחוץ. לאחר סיום האפייה מוציאים בזהירות את הסיר מהתנור. פותחים את המכסה ומגלים קובנה תפוחה, ריחנית ומלאת טעם. ניתן להוציא את הקובנה כיחידה אחת או להפריד לחלקים לפי המבנה שנוצר. מגישים חם לצד רסק עגבניות, סחוג או אפילו גבינות רכות. השילוב של הקובנה עם הזיתים יחד עם תוספות חריפות או חמצמצות יוצר חוויה מושלמת.

**טיפ של סבתא:**ניתן לשלב סוגים שונים של זיתים לקבלת עומק טעמים ..