לחמניות זיתים

👩‍🍳 אופן ההכנה

בקערה גדולה ורחבה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. חשוב להוסיף את המלח רק לאחר ערבוב ראשוני כדי שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים בתחילת התהליך. יוצרים גומה במרכז הקערה ויוצקים לתוכה את המים הפושרים ואת שמן הזית. מתחילים ללוש בידיים או במיקסר עם וו לישה כעשר דקות לפחות עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי מוסיפים כף מים בהדרגה. בשלב זה מוסיפים את הזיתים הקצוצים וממשיכים ללוש בעדינות עד שהם נטמעים באופן אחיד בבצק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים עד להכפלת הנפח. שימוש בקערה איכותית מתוך כלי בית נוחים לעבודה יקל על ההתפחה ועל הוצאת הבצק בהמשך. לאחר ההתפחה לשים את הבצק קלות להוצאת האוויר ומחלקים לכדורים שווים בגודל הרצוי. ניתן לשקול כל כדור במשקל של כשמונים עד מאה גרם לקבלת לחמניות אחידות בגודלן. יוצרים מכל חלק כדור מתוח על ידי קיפול הקצוות פנימה וסגירה בתחתית. מסדרים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפיה תוך שמירה על רווחים. מכסים ומתפיחים התפחה שנייה של כארבעים דקות עד שהלחמניות תופחות והופכות קלילות למגע. מערבבים ביצה עם מים ומברישים בעדינות את פני הלחמניות. מפזרים מעט שומשום או קצח לפי ההעדפה. מחממים תנור ל 190 מעלות ואופים כעשרים עד עשרים וחמש דקות עד שהלחמניות מזהיבות היטב ומקבלות צבע עמוק ואחיד. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת קירור כדי לשמור על הקרום ולאפשר לאדים להשתחרר. הריח שיתפשט במטבח יהיה עשיר ומגרה, שילוב של בצק שמרים טרי עם ניחוח זיתים מלוחים. לחמניות זיתים נהדרות כשהן חמות עם מעט חמאה, גבינה או ממרח אהוב. הן גם מתאימות למילוי טונה, ביצים קשות או ירקות קלויים. ניתן להקפיא אותן לאחר שהתקררו לחלוטין ולחמם מחדש בתנור לחידוש המרקם. אם רוצים לשדרג את הטעם, ניתן להוסיף לבצק עשבי תיבול קצוצים כמו רוזמרין או טימין. אפשר גם לשלב מעט גבינה מגוררת לקבלת גרסה עשירה יותר. הקפדה על לישה מספקת תפתח את רשת הגלוטן ותעניק ללחמניות מרקם אוורירי. חשוב גם לא למהר עם ההתפחה ולאפשר לבצק לתפוח כראוי. שימוש נכון במשטח עבודה, תבניות איכותיות ומברשת נוחה להברשה מתוך כלי בית מתאימים יסייעו להגיע לתוצאה מקצועית ומרשימה.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..