קרואסון חמאה

👩‍🍳 אופן ההכנה

שלב ראשון הכנת הבצק בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח. חשוב להניח את המלח בצד אחד של הקערה ואת השמרים בצד השני כדי שלא יבואו במגע ישיר בתחילת העבודה. מוסיפים חלב קר בהדרגה ולשים במהירות נמוכה עד לאיחוד המרכיבים. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה וממשיכים ללוש כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. יוצרים מהבצק כדור, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. העבודה עם בצק קר חשובה מאוד בשלבים הבאים, במיוחד כאשר משלבים את החמאה בשכבות. שימוש במשטח עבודה רחב ובמערוך איכותי מתוך כלי בית מתאימים יסייע מאוד לשליטה בבצק. שלב שני הכנת חבילת החמאה מניחים את החמאה הקרה בין שני ניירות אפיה ומשטחים בעזרת מערוך לריבוע בעובי אחיד. חשוב לעבוד במהירות כדי שהחמאה תישאר קרה אך גמישה. אם החמאה מתקשה מדי ניתן להמתין דקה בטמפרטורת החדר, אך לא לאפשר לה להתרכך יתר על המידה. שלב שלישי שילוב החמאה וקיפולים מרדדים את הבצק הקר למלבן הגדול פי שניים מגודל ריבוע החמאה. מניחים את ריבוע החמאה במרכז הבצק וסוגרים עליו משני הצדדים כך שהחמאה עטופה לחלוטין. מהדקים את הקצוות היטב כדי למנוע בריחה של חמאה במהלך הרידוד. כעת מתחילים בתהליך הקיפולים שיוצר את השכבות המפורסמות של הקרואסון. מרדדים בעדינות למלבן ארוך ומקפלים שליש אחד פנימה ואז את השליש השני מעליו בדומה לקיפול מכתב. עוטפים ומעבירים למקרר לחצי שעה. חוזרים על התהליך של רידוד וקיפול שלוש פעמים נוספות, כאשר בכל פעם מקררים בין הקיפולים. סבלנות בשלב זה תבטיח שכבות ברורות ומרקם עלעלי מושלם. שלב רביעי עיצוב הקרואסונים לאחר הקיפול האחרון מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר. חותכים משולשים ארוכים בעזרת סכין חדה או גלגל חיתוך. בכל משולש יוצרים חריץ קטן בבסיס הרחב ומתחילים לגלגל מהבסיס כלפי הקצה תוך מתיחה עדינה לקבלת צורה קלאסית. מכופפים מעט את הקצוות פנימה לקבלת צורת סהר. מניחים את הקרואסונים על תבנית מרופדת בנייר אפיה תוך שמירה על מרווחים. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי עד שהמאפים כמעט מכפילים את נפחם. שלב חמישי הברשה ואפיה מערבבים ביצה עם חלב ומברישים בעדינות את הקרואסונים. מחממים תנור ל 190 מעלות ואופים כחמש עשרה עד עשרים דקות עד שהקרואסונים מזהיבים בגוון עמוק ומבריק. במהלך האפיה החמאה יוצרת אדים בין השכבות וגורמת להן להיפרד ולהתרומם. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט על רשת. הצליל הפריך בזמן שבירת הקרואסון והניחוח החמאתי ימלאו את המטבח בתחושת מאפיה צרפתית אמיתית. קרואסון חמאה מושלם לארוחת בוקר חגיגית, להגשה עם ריבה איכותית או פשוט כפי שהוא לצד קפה טרי. ניתן גם למלא בשוקולד או שקדים לפני הגלגול אם רוצים גיוון.

**טיפ של סבתא:**השתמשו בחמאה איכותית עם אחוז שומן גבוה לקבלת טעם עמוק יותרכ..