קרואסון שקדים

👩‍🍳 אופן ההכנה

לאחר איסוף כל החומרים מתחילים בהכנת הבצק. בקערה גדולה מניחים קמח, סוכר ומלח, ומוסיפים שמרים טריים המומסים קודם בחלב חמים. חשוב שהחלב לא יהיה רותח כדי שלא להשבית את פעולת השמרים. מוסיפים ביצים וחמאה רכה ולשים בעזרת הידיים או במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד, חלק וגמיש. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק, ובמידת הצורך ניתן להוסיף מעט קמח נוסף. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח. במקביל מכינים את שכבת החמאה. החמאה לשכבות הבצק מורחת או חותכים לקוביות ומרדדים אותה לעובי אחיד. כשהבצק תפח, מרדדים אותו למלבן גדול ומניחים את החמאה במרכזו. הקיפול מתבצע בעזרת סגירה של צדדי הבצק על החמאה, כך שהיא כלואה בפנים. לאחר מכן מרדדים את הבצק שוב למלבן ארוך ורחב, וקפלים אותו לשלושה. פעולה זו חוזרת שלוש פעמים עם הפסקות קירור של 30 דקות במקרר בין כל קיפול. השיטה הזו יוצרת את שכבות הבצק האווריריות שמאפיינות את הקרואסון. לאחר הקיפול האחרון, מרדדים את הבצק למלבן בעובי כחצי סנטימטר וחותכים משולשים שווים בגודלם. במרכז כל משולש מניחים כף מהמילוי של חמאת השקדים וסוכר אבקה. מגלגלים כל משולש מהבסיס אל הקצה לקבלת הצורה המסורתית של קרואסון. מניחים את הקרואסונים על תבנית עם נייר אפייה ומצפים בביצה טרופה. לאחר מכן מפזרים שקדים פרוסים מעל. קרואסונים מוכנים לאפייה לאחר תפיחה נוספת של כחצי שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים במשך 20 עד 25 דקות עד שהקרואסונים מזהיבים ומתפיחים. ניתן לבדוק את הסמיכות על ידי נגיעה קלה; הם צריכים להיות רכים ומעט קפיציים. לאחר הוצאתם מהתנור, מניחים לקרואסונים להתקרר מעט ומפזרים אבקת סוכר לפיזור סופי. טיפים שימושיים: שימוש בחמאה איכותית במיוחד לשכבות הבצק יעניק טעם עשיר ומרקם פריך יותר. הקפדה על קירור הבצק בין הקיפולים מונעת שהחמאה תימס מוקדם מדי ומובילה ליצירת שכבות ברורות. מומלץ לעבוד עם מים מסוננים, כי טעם נקי בבצק משפיע על הטעם הסופי של הקרואסון, ובדיקה של פילטר של בריטה מחיר יכולה להבטיח שהמים נקיים וזולים יחסית. קרואסון שקדים הוא מאפה מרשים שמרגיש מקצועי אך ניתן להכין בבית עם קצת סבלנות ושיטות נכונות. התוצאה הסופית היא שילוב מנצח של רכות פנימית עם פריכות חיצונית, טעם אגוזי עשיר ומראה מושלם.

**טיפ של סבתא:**שימוש בחמאה איכותית במיוחד לשכבות הבצק יעניק טעם עשיר ומרקם פריך יותר..