בצק עלים במילוי שמנת

👩‍🍳 אופן ההכנה

לאחר הכנת כל החומרים מתחילים בעבודה על הבצק. ראשית בקערה גדולה מניחים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים חמאה רכה וחלק מהמים הקרים ומתחילים ללוש עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים נוספים. לאחר קבלת בצק אחיד עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקרר כחצי שעה. מנוחה זו מאפשרת למרכיבי הבצק להתאחד ולחמאה להתייצב, מה שמסייע בהצלחת הקיפולים הבאים. בינתיים מכינים את השמנת למילוי. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר ותמצית הוניל על חום נמוך. חשוב שהשמנת לא תרתח אלא תחמם עד שהיא חמה ונעימה למגע. בשלב זה, אם משתמשים במים להכנת השמנת או לדילול קל של המרקם, כדאי להשתמש במים מסוננים, שכן טעם נקי של מים משפיע על טעמו הסופי של הקרם. הוספת מים עם פילטר של בריטה מחיר מאפשרת להגיע לטעם נקי בלי לעלות הרבה בעלות. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים, ומוסיפים אליהם בהדרגה את השמנת החמה תוך כדי טריפה רציפה. לאחר מכן מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על חום נמוך עד שהשמנת מסמיכה למרקם אחיד. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. כעת מתחילים בקיפול בצק העלים. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן גדול. מניחים את החמאה הקרה במרכז ומקפלים את הצדדים על החמאה, כך שהיא כלואה בתוך הבצק. מרדדים את הבצק שוב למלבן ארוך ורחב, וקפלים אותו לשלושה. פעולה זו חוזרת שלוש פעמים עם הפסקות קירור של לפחות חצי שעה בין כל קיפול. פעולה זו יוצרת את השכבות האווריריות שמאפיינות את בצק העלים. לאחר הקיפול האחרון מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר וחותכים לריבועים או למשולשים לפי הצורה הרצויה. במרכז כל יחידה מניחים כף מהשמנת המוכנה למילוי ומגלגלים או סוגרים כל ריבוע. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מצפים בביצה טרופה ומכניסים למקרר לעשר דקות לפני האפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 עד 25 דקות עד שהבצק מזהיב ומתפיח. לאחר הוצאת המאפים מהתנור מפזרים אבקת סוכר לפיזור סופי. המאפה מוכן להגשה כשהוא חמים או בטמפרטורת החדר. טיפים חשובים: הקפדה על קירור הבצק בין הקיפולים מונעת שהחמאה תימס מוקדם מדי ושכבות הבצק יתערבבו. שימוש בחמאה איכותית מוביל לפריכות ושכבות ברורות. שמירה על חום נמוך בעת חימום השמנת מונעת קרישה מוקדמת של החלמונים. שימוש במים מסוננים משפר את טעמה של השמנת ויכול להיות ההבדל בין קרם טעים לבין קרם שטעמו נשטף על ידי טעמים לוואי מהמים. בצק עלים במילוי שמנת הוא מאפה שמרגיש מקצועי אך ניתן להכנה בבית עם קצת סבלנות. השילוב של פריכות חיצונית עם קרמיות פנימית וטעם עשיר הופך את המאפה ללהיט בכל אירוע.

**טיפ של סבתא:**אם רוצים לחם עוד יותר רך – ניתן להוסיף כף טחינה או חמאה רכה לבצק..