קרואסון מלוח עם גבינה

👩‍🍳 אופן ההכנה

לאחר שהכנו את המרכיבים ניתן לעבור לשלבי ההכנה. בשלב הראשון מערבבים בקערה גדולה את הקמח הסוכר השמרים והמלח. חשוב להפריד מעט בין השמרים למלח בתחילת הדרך כדי שהמלח לא יפגע בתהליך התסיסה. בקערה נפרדת מערבבים את החלב והמים. אם המים שלך נוטים להיות בעלי טעם של כלור או מתכות אפשר להשתמש במים שעברו סינון דרך פילטר של בריטה וכך להבטיח טעם נקי יותר בבצק. כעת יוצקים את תערובת החלב והמים אל הקערה עם החומרים היבשים ולשים היטב במשך כמה דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה. הלישה צריכה להיות עדינה ולא להתבצע בכוח כדי לא לפגוע במרקם הגלוטן. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח אך חשוב לא להגזים כדי להימנע מבצק יבש מדי. לאחר הלישה מכסים את הקערה במגבת ומניחים לבצק לנוח במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר המנוחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי מקומח מעט ומרדדים אותו לצורת מלבן רחב. מסדרים מעליו את פרוסות החמאה הקרות כך שיכסו את שטח הבצק כמה שניתן. כעת מקפלים את הבצק כמו ספר. כלומר מקפלים שליש מהחלק הימני למרכז ואחר כך שליש מהחלק השמאלי מעליו. פעולה זו יוצרת שכבות בין הבצק לחמאה. לאחר הקיפול עוטפים את הבצק בניילון נצמד או מניחים בשקית נקייה ומעבירים למקרר לחצי שעה. הקירור חשוב מאוד כדי לשמור על החמאה יציבה ולאפשר את יצירת השכבות. אחרי הקירור מוציאים את הבצק ומרדדים שוב לצורת מלבן גדול בעובי אחיד. מקפלים שוב באותה צורה ומחזירים לקירור לעוד חצי שעה. התהליך חוזר שלוש פעמים לפחות כדי להשיג שכבות יפות. כל שלב קירור מסייע לשמור על מבנה יציב של שכבות חמאה דקיקות המשפיעות על תפיחת הקרואסון בעת האפייה. כאשר הבצק מוכן מרדדים אותו בפעם האחרונה לעובי דק יחסית וחותכים למשולשים עם בסיס רחב וקודקוד צר. על הבסיס מניחים מעט מגבינת הצהובה המגורדת ומגלגלים בעדינות לכיוון הקודקוד תוך שמירה שהגלגול יהיה הדוק אך לא לוחץ מדי. מניחים את הקרואסונים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כאשר קצה הגלגול כלפי מטה כדי שלא ייפתח במהלך האפייה. עתה משאירים את הקרואסונים מכוסים להתפחה נוספת של כחצי שעה במקום חמים. לאחר ההתפחה מברישים אותם בעדינות בביצה טרופה כדי לתת צבע זהוב ויפה בעת האפייה. מחממים את התנור לטמפרטורה של מאתיים מעלות ואופים במשך רבע שעה עד עשרים דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק וריח ממכר. לאחר האפייה מומלץ להמתין מספר דקות לפני ההגשה כדי שהגבינה שבתוך הקרואסון תתייצב מעט ולא תהיה נוזלית מדי. ניתן להגיש את הקרואסונים לצד סלט ירקות טרי או לצד גבינות נוספות. הם טעימים מאוד גם כאשר הם פושרים ואפילו אפשר להקפיא אותם לאחר האפייה ולחמם מחדש כאשר רוצים.

**טיפ של סבתא:**עדיף לעבוד עם חמאה קרה מאוד ואף לשמור את כלי העבודה קרים כדי למנוע מהחמאה להימס בתוך הבצק..