בייגלה ירושלמי עם גבינות

👩‍🍳 אופן ההכנה

שלב ראשון הוא הכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. ערבוב מוקדם של המרכיבים היבשים עוזר לפיזור אחיד של השמרים בתוך הבצק. לאחר מכן מוסיפים את המלח ומערבבים שוב. מוסיפים את שמן הזית ומתחילים להוסיף בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי ערבוב. חשוב להוסיף את המים בהדרגה כדי לשלוט במרקם הבצק. בעזרת כלי בית פשוטים כמו כף עץ או מיקסר עם וו לישה ניתן לערבב את החומרים עד שמתקבל בצק אחיד. כאשר הבצק מתחיל להתגבש מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח מעט ולשים במשך כעשר דקות. הלישה חשובה מאוד ליצירת מרקם גמיש ואוורירי. במהלך הלישה ניתן להוסיף מעט קמח אם הבצק דביק מדי. לאחר שהבצק חלק ורך מניחים אותו בקערה משומנת קלות. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה בערך עד שהבצק מכפיל את נפחו. שימוש נכון בכלי בית כמו קערת התפחה גדולה מאפשר לבצק לתפוח בצורה נוחה וללא הידבקות. בזמן שהבצק תופח מכינים את מילוי הגבינות. בקערה מערבבים גבינה צהובה, מוצרלה, גבינה בולגרית וגבינת שמנת. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה שנוחה למילוי. לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח העבודה ומחלקים לכ שמונה עד עשר חתיכות שוות. כל חתיכה מרדדים בעדינות לרצועה ארוכה. לוקחים מעט מתערובת הגבינות ומניחים לאורך הרצועה. סוגרים את הבצק סביב הגבינות כך שנוצרת מעין צינור בצק ממולא. לאחר מכן מחברים את הקצוות ויוצרים צורת בייגלה אובלית המזכירה את הבייגלה הירושלמי המוכר. כעת מכינים את הציפוי. טובלים כל בייגלה במהירות בקערת מים ואז מגלגלים בשומשום עד שהבייגלה מצופה היטב מכל הצדדים. השומשום נותן לבייגלה את המראה הקלאסי ואת הטעם האגוזי הנהדר. מסדרים את הבייגלה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חשוב להשאיר מעט רווח בין הבייגלה כדי שיוכלו לתפוח מעט בזמן האפייה. מחממים תנור ל חום של 200 מעלות ואופים את הבייגלה במשך כ עשרים דקות עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה. במהלך האפייה הגבינות שבתוך הבצק נמסות ויוצרות מילוי רך וטעים במיוחד. כאשר הבייגלה מוכנים מוציאים אותם מהתנור ומניחים להתקרר מעט על רשת. הריח שממלא את המטבח מזכיר מיד את הדוכנים המפורסמים של הבייגלה בירושלים. אפשר להגיש את הבייגלה חמים לצד סלט ירקות טרי, טחינה או גבינות נוספות. זהו מאפה מושלם לארוחת בוקר משפחתית או לאירוח.

**טיפ של סבתא:**אפשר להוסיף לבצק מעט דבש במקום חלק מהסוכר כדי לקבל צבע זהוב עמוק יותר...