סלט חצילים תימני

👩‍🍳 אופן ההכנה

תחילה יש לבחור חצילים איכותיים: חצילים כהים, אחידים בגודלם, עם קליפה מבריקה ובלי פגמים. חצילים צעירים יתנו טעם מתוק יותר וטקסטורה רכה. יש לשטוף את החצילים במים מסוננים מקנקן בריטה כדי להסיר לכלוך ואבק, פעולה שמבטיחה שהסלט יהיה נקי מטעמי לוואי ומים מסוננים הם תמיד נקיים יותר לשימוש בתהליכי הבישול והשרייה. לאחר השטיפה יש לחתוך את החצילים לרצועות באורך של כעשרים סנטימטרים ובקוטר של כ-3 סנטימטרים. אם רוצים, ניתן גם לחתוך לקוביות גדולות. ממליחים את החצילים קלות ומניחים אותם במסננת כשעה כדי להוציא עודפי נוזלים וטעמים מרירים טבעיים. המלח עוזר למנוע מרירות וגם מקטין את כמות השמן הנספגת בהמשך. לאחר זמן ההשרייה שוטפים את החצילים במים מסוננים עם קנקן בריטה ומייבשים עם מגבת נייר. כעת מתחיל השלב של העישון או הטיגון. יש להדליק מנגל, לגריל או להשתמש בתנור בחום גבוה. צורת העישון המסורתית מעניקה לסלט את הטעם העשן המיוחד. אם משתמשים במחבת, מחממים מעט שמן זית ומטגנים את החצילים עד שהם רכים ומקבלים צבע זהוב. חשוב לערבב בעדינות כדי שלא יתפרקו לגמרי. לאחר שהחצילים מוכנים, מועברים לקערה גדולה. מוסיפים את השום הקצוץ, הבצל, הפלפל החריף והעגבניות הקצוצות. הערבוב צריך להיות עדין אך יסודי כדי שהטעמים יתערבבו באופן אחיד. כעת מוסיפים שמן זית, חומץ, מיץ לימון, מלח ופלפל. ניתן לטעום ולתקן את התיבול לפי הטעם האישי. לסיום מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת הכוסברה אם בוחרים להשתמש בה. הפטרוזיליה מוסיפה רעננות וצבע לסלט, והכוסברה נותנת עומק טעמים נוסף שמזכיר את המטבח התימני המסורתי. מערבבים בעדינות ומניחים לסלט לעמוד כחצי שעה לפני ההגשה כדי לאפשר לטעמים להתמזג היטב.

**טיפ של סבתא:**לבחירת החצילים, חצילים כהים ואחידים יתנו את הטעם האיכותי ביותר..